Je to pravda: vaření potravin obvykle z nich dělá chutnější, ale tento proces také mění jejich nutriční složení. Některé vitamíny mohou být ztraceny, zatímco enzymy jsou deaktivovány.
Na základě těchto informací, někteří lidé tvrdí, že strava založená na syrových potravin, tzv syrové potraviny, bylo by to zdravější volbou pro naše tělo.
Pro ně je nejvíce doporučeno dodržovat dietu, která je nejméně 70% složená z potravin, které nebyly podrobeny žádnému způsobu vaření nebo zpracování. Spotřebitelské preference jsou pro fermentované potraviny, naklíčené zrno, ořechy a semena, kromě ovoce a zeleniny, samozřejmě.
Nicméně, spíše než být poněkud obtížné sledovat přísně, surová strava může přinést některé nevýhody našeho těla. Poznat některé skutečnosti o syrové a vařené rozhodnout jídlo:
vaření může zničit enzymy jídlo
Proces vaření zakáže některé enzymy nacházejí v potravinách - ve skutečnosti, téměř všichni z nich jsou zakázány, když teplota překročí 47 ° C, jak je uvedeno tento výzkum. Nicméně neexistují žádné důkazy o tom, že potravinářské enzymy nabízejí prospěch pro naše zdraví.
Ve vodě rozpustné vitamíny se ztrácejí při vaření
Surové potraviny mohou být skutečně bohatší v některých živinách ve srovnání s těmi, které jsou vařené. To platí zvláště, když mluvíme o vitamínů rozpustných ve vodě, jako jsou vitamin C a vitamíny B, podle tohoto článku.
Vařte potraviny je metoda, která nejvíce způsobuje ztrátu těchto živin při vaření, aby pára, péct a za stálého míchání smažíme (východní smažení s wok), jsou prezentovány jako lepší alternativy.
vařená jídla jsou snadněji stravitelné a žvýkání
Chew je velmi důležitým krokem v procesu trávení, protože to je, když se to stane rozbít jídlo na malé kousky, které mohou být strávena. Špatně žvýkané potraviny jsou obtížnější k jídlu a vyžadují od našeho těla více energie a úsilí.
varném, a obecně, aby byly přijatelnější, a to i pomáhá rozbít některé vláken a buněčné stěny, což usnadňuje proces trávení a vstřebávání živin.
Pečení zvyšuje antioxidační vlastnosti
Vaření zeleniny může zvýšit dostupnost antioxidantů, které pomáhají bojovat proti stárnutí a nemoci, jako jsou rakovina a srdeční problémy.
rajčete, například, ztrácí 29% své vitamínu C, když se vaří ale množství lykopenu je složený, zatímco celková antioxidační kapacita se zvyšuje o 60%. Chcete-li získat představu o tom, jak je lykopen důležitý, je spojen se sníženým rizikem rakoviny prostaty a srdečních chorob.
Vaření ničí bakterie a jiné škodlivé mikroorganismy
I při ztrátě některých živin, některé potraviny by měly být konzumovány nejlépe vaří, protože jejich syrové verze může obsahovat mikroorganismy, škodlivé pro naše zdraví.
Ovoce a zelenina jsou obvykle bezpečné jíst syrové, za předpokladu, že nebyly kontaminovány a podstoupily dobrou hygienu. Na druhé straně by mělo být maso, vejce a ryby podrobeny procesu vaření, zatímco mléko by mělo být pasterizováno, protože většina choroboplodných bakterií nepřežije teploty vyšší než 60 ° C.
Záleží na jídle!
Pravdou je, že některé potraviny jsou zdravější, když jsou konzumovány syrové, zatímco jiné mají více přínosů nebo jsou bezpečnější, když se jedí vařené. Podívejte se na to:
Potraviny, které jsou zdravější suroviny
- Brokolice: surová verze obsahuje třikrát více sulforaphanu, látku, která pomáhá bojovat proti rakovině;
- Zelí: vaření zelí ničí enzym myrosinase, který pomáhá předcházet rakovině;
- Cibule: Vaření snižuje jeho antiagregační účinek, což přispívá k prevenci srdečních onemocnění;
- Česnek: Vaření ničí některé sloučeniny síry, které mají protirakovinné vlastnosti.
Jídlo, které jsou zdravější pečené
- Špenát: Vaření zvyšuje dostupnost živin, jako je železo, hořčík, vápník a zinek;
- Rajčata: vařená verze má dvakrát tolik lykopenu a 60% více antioxidačních účinků ve srovnání se surovou variantou;
- Mrkev: Vařené mrkevy obsahují více beta karoten než surové mrkev;
- Brambor: Bramborový škrob je prakticky nestravitelný, když je surový;
- Zelenina (pod, hrášek): surová zelenina obsahuje nebezpečný toxin, který je vyloučen ve vaření;
- Maso, ryby a drůbež: Surové verze mohou obsahovat bakterie, které způsobují otravu potravinami. Pečení odstraňuje tyto mikroorganismy.
Jak vidíte, konečným verdiktem je, že nemůžeme říci, že strava založená na syrových potravinách je zdravější než dieta založená na vařených potravinách a naopak. Vyvážená strava s nejrůznějšími surovinami a vařenými potravinami je tou nejlepší volbou pro naše tělo. (Tj.