Sýr je součástí jídla většiny lidí. Existuje několik druhů, které lze konzumovat jako předkrmy, svačiny nebo jako přísady dobrého jídla.
Ale je také pravda, že většina lidí, kteří pečují o zdravou výživu, se vyhýbají tomuto typu jídla. „Spotřeby sýrů je velmi spojeno s konzumací vyšším obsahem tuku a kalorií pro většinu populace, protože to jídlo je často přítomen ve více kalorických přípravků (lasagne, pizza, zapékaná atd.),“ Poznámky Pâmela Miguel, nutritionistka na klinice funkční výživy v Sao Paulu.
Profesionální vysvětluje, že sýry jsou vyrobeny z mléka (kráva, koza, buvolí) a mají různé koncentrace bílkovin a tuků.
"Obecně platí, že více žlutých sýrů má vyšší obsah nasycených tuků a cholesterolu, ale toto není pravidlo. Nadměrná konzumace těchto potravin tak může vést k ohrožení zdraví, jako je zvyšování "špatného cholesterolu" (LDL-cholesterol) a přispívání k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Sýr gorgonzola, brie a roquefort, například, ačkoli nejsou tak žluté, jsou bohaté na tuky a cholesterol, "říká.
další charakteristiky sýra, podle Pamela, je profil proteinů, které, pokud jsou konzumovány v přebytku, může být spojeny s alergií a přecitlivělostí (rýma, zánět žaludku, zánět vedlejších nosních dutin apod.) "V současné době existuje velké znepokojení nad konzumací laktózy, když mluvíme o mléce a jejích derivátech, nicméně proteinový profil těchto potravin může také způsobit škody, když jsou konzumovány nadměrně. Na rozdíl od obsahu tuku jsou bílkoviny přítomny v bílých a žlutých sýrech, "říká.
Ranking zdravých sýrů
Sýr je zdrojem vápníku, ale s nízkým obsahem minerálů nezbytných pro metabolismus vápníku, jako je hořčík. "Z tohoto důvodu musí být jejich spotřeba spojena s konzumací potravinových zdrojů těchto minerálů (zelenina, celozrnné ořechy, ořechy atd.)," Říká Pâmela.
Tímto způsobem, sýry, zdůrazňuje nutritionist, stejně jako hodně z jídla, když spotřebované v přebytku ve stravě stanou nezdravé možnosti. "Ale když je konzumováno vyváženým způsobem, může být součástí zdravé výživy, za předpokladu, že se člověk vždy rozhodne pro možnosti s nižším obsahem tuku," říká.
Níže budete znát charakteristiky hlavních sýrů, podle pořadí nejsvětlejších a nejnechutnějších, podle výživy Pâmela.
1. Chata: vhodná pro fyzickou aktivitu
Má smetanovou texturu, mírnou a mírně kyselou chuť. "Je na seznamu nižších tuků a cholesterolu. Je bohatý na bílkoviny a vápník. Tento typ sýra je bohatá na proteiny (syrovátkové bílkoviny) přítomných v Protein doplněk syrovátka tímto způsobem, je tento typ sýra je vhodný pro fyzicky aktivní, „říká Pamela.
Podle odborníka na výživu je chalupa vhodnou volbou pro bylinky (oregano, bazalka, rozmarýn), které doprovázejí ovoce a želé.
2. Ricotta: možnost vyváženého stravování
Má lehkou, zrnitou strukturu a mírnou chuť. "Zdroj bílkovin a vápníku (tento minerál je však v menším množství ve srovnání s jinými sýry). Obsahuje nižší obsah tuku a cholesterolu, když je zakoupen ze sýrových dolů - což je možnost vyváženého stravování. Má také nižší obsah sodíku, "říká Pâmela.
Podle výživu, sýr ricotta je dobrá volba pro paštika s bylinkami (oregano, bazalka, rozmarýn), s saláty, sendviče a želé. (Tj.3. Sýrové doly: ideální pro přidání do salátů a sendviček
S měkkou konzistencí a jemnou chutí má vysokou vlhkost. "Je velmi spojeno s diety, nicméně má vyšší obsah tuku a cholesterolu ve vztahu k ricottě a chalupě," říká Pâmela.
Podle odborníka na výživu existují světelné a redukované tukové verze sýrových min, které se stávají zdravějšími než původní verze. "Je to zdroj bílkovin, vápníku a fosforu," dodává.
Tento typ sýra je dobrou volbou pro saláty a sendviče, tvrdí Pâmela.
4. Mozzarella: zdroj bílkovin a vápníku
Má měkkou strukturu a mírně měkkou chuť. "Obsahuje vyšší obsah tuku a cholesterolu ve vztahu k tvarohu a sýru ricotta. Jeho lehká verze je nejvýraznější vzhledem ke snížení obsahu tuku. Vaše spotřeba by měla být mírná. Je zdrojem bílkovin a vápníku, "vysvětluje Pamela.
Podle výživáře se sýr kombinuje se sendviči a saláty.
5. Bufus mozzarella: vyšší koncentrace vápníku a bílkovin
Má vláknitou a elastickou strukturu, mírně měkkou chuť a variabilní zbarvení ze žluté na bílou. "Má vyšší koncentrace vápníku a bílkovin a nižší hladiny nasycených tuků a cholesterolu, ve srovnání se sýry vyrobenými z mléka a krav," vysvětluje Pâmela.
Podle dietician, kombinovat s sendviče, saláty a občerstvení.
6. Deska: vysoký sodík
Má měkkou texturu, silnou žlutou barvu a mírnou chuť. "Ve srovnání s mozzarellou, chalupou a ricotou má vyšší obsah tuku a cholesterolu. Obsahuje vysoký obsah sodíku. Jeho spotřeba by měla být mírná, "říká Pamela. "Zvažte přítomnost umělých barviv v tomto typu sýra, tyto látky mohou způsobit přecitlivělost," varuje odborník na výživu.
Sýr Prato kombinuje hlavně s sendviči, podle Pâmely.
7. Provolone: vysoká koncentrace tuku a cholesterolu
Má tvrdou hmotu a výraznou chuť a zlatožlutou barvu. "Má vysokou koncentraci vápníku a bílkovin a vysokou koncentraci tuku a cholesterolu," říká Pâmela.
Tento druh sýra je obvykle jedl jako občerstvení.
8. Gouda: silná chuť a vysoký obsah sodíku
Má pevnou, hladkou strukturu a mírně zdůrazněnou chuť (podobá se lískové ořechy). "Ve srovnání s mozzarellou, chalupou a ricotou má vyšší obsah tuku a cholesterolu. Obsahuje vysoký obsah sodíku. Jeho spotřeba by měla být mírná, "vysvětluje Pamela.
Podle výživáře kombinuje Gouda s sendviči a občerstvením.
9. Brie: skvělé doprovázet občerstvení
Má měkkou strukturu, mírnou, mírně mastnou chuť a je pokryta bělicí plísní produkovanou houbami. "Má vysoký obsah tuku a cholesterolu a měl by být konzumován s umírněností. Je zdrojem bílkovin a vápníku, "říká Pamela.
Podle odborníka na výživu může být Brie konzumována s želé a ve formě občerstvení s cherry rajčaty.
10. Emmenthal: ideální pro zimní recepty
Má pružnou strukturu s otvory různých velikostí, kořeněnou chutí, ne příliš silnou. "Ve srovnání s mozzarellou, chalupou a ricotou má vyšší obsah tuku a cholesterolu. Obsahuje vysoký obsah sodíku. Jeho spotřeba by měla být mírná, "zdůrazňuje Pâmela.
Podle odborníka na výživu je sýr obvykle konzumován ve foundues, polévkách, gratin.
11. Gorgonzola: silná chuť a obtížné tráví
Má krémovou texturu a silnou chuť. "Má obtížné trávení a vysoké hladiny tuku a cholesterolu. Má houby v jejím složení. Je zdrojem bílkovin, ale má nižší obsah vápníku v porovnání s jinými sýry, "říká Pâmela.
Podle výživáře se sýr obvykle konzumuje v omáčkách a ve formě občerstvení.
12. Roquefort: vysoce kalorický
Sýr vyrobený z kozího mléka, má silnou slanou chuť a plísně bakterie Penicilium roqueforti. "Je to kalorický sýr s vysokým obsahem tuku, cholesterolu a sodíku," vysvětluje Pamela. (Tj.Podle odborníka na výživu se obvykle konzumuje v omáčky, toasty a občerstvení.
13. Parmezán: vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu
Má granulovanou strukturu, nízkou vlhkost a výraznou chuť. "Má vysoký obsah nasycených tuků a cholesterolu, takže jeho spotřeba by měla být mírná," říká Pâmela.
Podle odborníka na výživu je tento typ sýra zdrojem bílkovin a vápníku a má větší množství vitamínů rozpustných v tucích ve srovnání s ricotou a chalupou. Obvykle se konzumuje v polévkách, salátech a pokrmech.
Jak si vybrat nejzdravější sýry?
Tváří v tvář tolika možnostem, přichází otázka: jak udělat dobrou volbu?
Pâmela poukazuje na to, že barva sýra neznamená vždy, zda má obsah tuku nižší nebo vyšší. "Například sýr brie, roquefort a gorgonzola jsou jasné, ale mají vysoký obsah tuku," říká.
Abyste si vybrali dobrý sýr, odborník na výživu vždy navrhuje podívat se na výživovou tabulku. "Musíte zkontrolovat obsah tuku a sodíku, nejen kalorie. Konzumujte osoby s nižšími úrovněmi. Příklady: Chata, Minas, Ricota. A pamatujte: vyhnout se přejídání sýrů (zdravější a méně zdravé), "říká Pamela.
Nyní znáte nejlepší sýry, které můžete konzumovat ve zdravé stravě, ale měli byste si pamatovat, že žádný z nich by neměl být přehnaný. Při nákupu nezapomeňte se podívat na výživovou tabulku a zkontrolovat obsah tuku a sodíku v produktu. (Tj.