Po mnoho let byly živočišné tuky považovány za darebáky zdravé výživy, takže příprava na smažení s vepřovým sádlem se stala prakticky synonymem pro rozvoj kardiovaskulárních onemocnění.
Nicméně, podle Dr. Dayana Siebra, cévního a orthomolekulárního lékaře, to není pravda. Jak vysvětluje, používání sádla v kuchyni je mnohem vhodnější než použití rostlinných olejů.
Lard: dívka, darebák a dívka opět
Až do počátku dvacátého století, byl velmi přítomný v potravinách sádlo, to bylo cenově dostupnější a levnější než rostlinné oleje produktu.
Podle Dr. Siebra, a to navzdory převaze tohoto živočišného tuku, naši předkové neměli tolik problémů spojených s cholesterolu a kardiovaskulárního systému, jako máme dnes, což vede k otázkám ohledně skutečného vlivu sádla u těchto chorob.
Nicméně, s předstihem průmyslové výroby, rostlinné oleje se staly dostupnější produkty, které jsou finančně a snadno najít. "Kromě rozsáhlé kampaně propagace údajných přínosů těchto produktů tyto oleje téměř úplně nahradily sádlo, jak vysvětluje doktor, a tak se stala darebnou spolu s dalšími živočišnými tuky.
Podle zprávy lékaře nejsou zprávy o infarktu ve Spojených státech až do roku 1911, kdy se použil pouze sádlo - od té doby rostlinné oleje začaly vstupovat do potravin v zemi. V roce 1930, nicméně, tam bylo 300 záznamů o akutní infarkt myokardu, problém, který překročil 30.000 případů v roce 1960.
z těchto informací, Dr. Siebra uvádí, že téměř 60 let, „falešní experti“ se snaží přesvědčit svět, že živočišný tuk, zejména sádlo, je špatný pro zdraví, zatímco rostlinné oleje by byly vynikajícími náhražkami.
Tato výměna by však nebyla tak doporučená. Podle lékaře, když se zahřívá na vysoké teploty (jako jsou ty, pro smažení potravin), rostlinné oleje uvolňovat toxické látky, které mohou vést ke vzniku různých typů rakoviny - něco, sádlo nemá, nebo alespoň je v méně množství.
Výhody sádla
Kromě zůstat stabilní při vysokých teplotách a uvolňují méně toxických látek, vepřové sádlo nabízí další výhody poukázal dr Siebra:
1. Chrání srdce Nasycené tuky nabízejí zdravotní rizika kardiovaskulární pouze tehdy, když je jeho množství velmi odlišné od množství nenasycených tuků. U sádla je složení tuků 40% a 45%, což představuje vynikající rovnováhu.
Kromě toho vysoký obsah nenasycených tuků pomoci v prevenci kardiovaskulárních chorob pro přispívání k regulaci triglyceridů a cholesterolu, zvýšení „dobrý“ (HDL) a snížení špatný ( „LDL“) -, který zabraňuje tvorba tukových plátů v cévách.
2. dosáhne teplota smažení rychle
Jak sádlo je v ideální teploty pro smažení potravin rychleji než rostlinné oleje, je možné snížit jak dobu přípravy a spotřeby plynu, jak je vysvětleno Dr Siebra.
3. Má zajímavější nutriční hodnotu
Lard nabízí živiny, jako jsou vitamíny B, C a D, stejně jako minerály, jako je vápník, fosfor a železo. (Tj.Ve skutečnosti tento tuk ztrácí pouze u oleje z tresčích jater, pokud jde o obsah vitaminu D, což z něj činí výbornou pomoc při vstřebávání vápníku tělem.
4. Pomáhá bojovat proti depresi
Protože je bohatý na kyseliny olejové typu omega 3, sádlo je tuk, který může působit v boji proti depresi.
Nejpravděpodobnějšími vysvětleními jsou účinky ochrany neuronů, stabilizace nálady a snížení zánětlivých procesů, které tyto mastné kyseliny představují.
Koneckonců, je sardinka lepší pro vaření?
Již víte, že když jsou oleje a tuky vystaveny vysokým teplotám, procházejí změnou molekulární struktury (oxidačním procesem) a vytvářejí nebezpečné látky. Příkladem těchto látek jsou aldehydy, které již v malých množstvích představují riziko onemocnění srdce a rakoviny.
Podle studie provedené BBC, tím více olejů bohatých na polynenasycené tuky, jako je kukuřičný olej a slunečnice jsou ty, které produkují aldehydy.
Mezitím tuky a oleje bohaté na nasycené a mononenasycené tuky, jako je sádlo, vedou k mnohem menšímu množství těchto sloučenin. Tímto způsobem je tento tuk dobrou alternativou k přípravě našeho jídla, jak obhajuje Dr. Siebra.
Nicméně, podle studie BBC, nejlepší možností je připravit smažené olivový olej, který má pouze 10% polynenasyceného tuku, 14%, 76% nasycený mononenasycené, uvolňuje ještě méně toxické látky.
Mimochodem, stojí za to pamatovat, že i maso a olivový olej jsou velmi kalorické složky a že smažené potraviny, pokud jsou spotřebovány nadměrně, způsobují poškození našeho zdraví. Proto, a to i přednost potravinami připravenými těmito tuky, je nutné konzumovat je v moderování. (Tj.