Přírodní nebo domácí kvašení, mezi jinými denominacemi po celém světě, je nejprimitivnější způsob výroby těsta a / nebo koláče. Před tisíci lety existují v minulosti žádné industrializované kvasinky.
Je běžné, že lidé odkazují na přírodní droždí s použitím názvu "levain", což je v podstatě hmotnost získaná mícháním mouky a vody.
Výroba domácích kvasnic pro chleby vyžaduje techniku a spoustu trpělivosti. Chcete-li získat nápad, některé přípravky trvají v průměru jeden týden. Ale podle lidí, kteří jsou v tomto typu fermentace obeznámeni, je výsledkem přinejmenším: více rustikální chleby s velmi charakteristickými příchutěmi, kromě lepší stravitelnosti.
Laura Borzani, šéfkuchařka Bombas de Chocolate, komentuje, že potraviny, které používají domácí droždí, jsou měkčí a vydrží déle. "Kromě toho si zachovávají přírodní chuť receptury a snižují příznaky pálení žáhy. Přírodní droždí mají také lepší nutriční hodnotu, "říká.
Na druhou stranu šéfkuchař vysvětluje: "v přípravě potřebujete velkou péči a je třeba ji živit. Je to spousta práce! Trvá asi 15 hodin, než se připravte a připravte jej 2 hodiny na recept. Pro usnadnění je biologický ferment supermarketu vyhledávanější.
Angela Oliveira má titul v zahraničním obchodu a poté, co pracuje 32 let jako obchodní ředitelka vývozce potravin, dnes kuchařka a udržuje blog Ora, Pitangas. Používá domácí kvašení k výrobě chleba a zdůrazňuje jako hlavní výhody:
- Chléb vynikající kvality;
- Snadné trávení chleba;
- Pečivo dobré prezentace;
- Chléb trvá déle v měkkosti;
- Umožňuje použití v bruschetta, toastu a podobně;
- Nižší náklady;
- Přijme varianty s přídavkem zrn a jiných mouček.
Mezi nevýhody vytváření vlastních kvasnic, Angela cituje:
- Krmte to často, mezi 1 týden a až 10 dní, pečte chleba nebo ne. "To není obtížné, protože může být snadno zahrnuto do rutiny, pokud máte minerální vodu a mouku," říká.
- Musí být naprogramováno tak, aby chléb bylo nejméně 24 hodin předem.
- Dobré dávky trpělivosti, protože fermentace je pomalá.
Je zajímavé vědět, že pro většinu lidí, kteří používají domácí fermentaci, záleží na péči, která je součástí procesu. "Přírodní kvasnice musí mít jméno, musí to být jméno člověka a silné jméno, moje, například, se nazývá Narcissus. Při drobném chlebování, spěchu a úzkosti nemáte čas! "Komentáře Angela.
V případě pečení domácích koláčů jsou některé recepty jednodušší, ale také poskytují dort s vyšší kvalitou a chutí.
4 recepty pro domácí kvasinek
1. přirozené fermentace na chléb (pro Angela Oliveira)
postupů a materiálů:
- použití sterilního skla a krytu.
- Každý den, po míchání vody a mouky, pokryjte sklo, pouze opouštějte víko na něm, aniž byste úplně zavřeli nebo zakryjte sklo plastovou fólií a vytvořte 3 nebo 4 malé otvory s párátkem.
- Smíchejte s dlouhou (hashiovou) páčkou, je efektivnější opouštět směs bez hrud.
- Nechte sklenici na místě, kde nechystá slunce ani vítr (na místě, kde to neruší, ale to je na zrak).
- Použijte značky pro označení úrovně kvasinek a datum a čas míchání.
krok za krokem: První den
- : K 30 g (30 ml, nebo asi 2 polévkové lžíce) filtrované nebo minerální vody do hrnce, přidá se 15 g (2 lžíce) mouky. Dobře promíchejte (bude to lehká směs). (Tj.Druhý den: bez jakéhokoli přídavku, promíchejte několikrát denně.
- Třetí den: 30 g (30 ml nebo 2 polévkové lžíce) filtrované nebo minerální vody a 30 g (4 polévkové lžíce) mouky bílého pšenice. Mírně promíchejte.
- Čtvrtý den: 15 g (15 ml nebo 1 polévková lžička) filtrované nebo minerální vody a 30 g (4 lžíce) pšeničné mouky. Dobře rozmíchněte a, když si vzpomenete, promícháme ještě několikrát po celý den.
- Pátý den: 30 g vody (30 ml nebo 2 lžíce) a 30 g pšeničné mouky (přibližně 4 polévkové lžíce).
- Po tomto dni by měla směs spustit fermentační proces. Pokud k tomu nedojde, pokračujte v krmení pátým dnem, dokud kvasinky nebudou zdvojnásobeny.
- Po přípravě kvasnic:
Oddělíme 30 g a uchováváme v chladničce po dobu až 10 dní, ponecháme ji "v klidu".
- Po 10 dnech, pokud nechcete udělat chleba, měli byste udělat "osvěžující" proces, to znamená, že je znovu krmíte.
- Pokud je to jen pro uložení znovu, použijte malé množství mouky a vody, například 2 polévkové lžíce mouky a 1 polévková lžíce vody. Dobře promíchejte a nechte "odpočívat" asi 4 hodiny pokryté pouze plastovou fólií s malými otvory. Po aktivování bublin oddělte 30 gramů a uchovávejte v chladničce v zakryté sklenici, aniž byste zapomněli dát datum.
- Zbytek, který můžete darovat nebo odhodit, je "obnovit", aby vaše kvasnice byly vždy aktivní.
- 2. Domácí kvasnic (kuchař Laura Borzani)
Složení:
4 lžíce (polévka) bílé mouky
- 4 lžíce (polévka) cukru krupice
- 1 čajová lžička (TSP) sůl
- 3 šálky (čaj) vody
- Příprava :
Smíchejte cukr, mouku a sůl v misce. Poté přidáme vodu. Ve stejné misce nechte směs zůstat dva dny. Nezakrývejte. Chcete-li odstranit hmyz, zakryjte měkkým hadříkem. V tomto období, každých pět hodin, míchat směs s dřevěnou lžící. Je připraven! Doba přípravy:
48 hodin / Obtížnost :snadno domácí 3. kvasnice (Levain)
krok za krokem: První den
: dělicí 100g celozrnné mouky a 100 g vody. Smíchejte s plastovou lžičkou a umístěte kvasnice do skleněné nádoby, obložené bochníkem.
- Druhý den: Oddělit 100 g kvasnic (zbývající se vyhoďte). Pak přidejte 50 g celozrnné mouky a 50 g vody, promícháme s plastovou lžící. Dejte to zpět do hrnce.
- Od třetího do desátého dne: Oddělíme 100 g droždí (zbytek odhodíme), přidáme k němu 50 g celozrnné mouky a 50 g vody. Vše promíchejte plastovou lžící a vložte ji zpět do hrnce.
- Pokyny:
Zkontrolujte, kdykoli je to možné, zda kvasinky rostou uvnitř hrnce. Pravidlem je "vždy, když se kvasinky zvětší objemem, zlikvidujte polovinu a nakrmte droždí (50 g vody a 50 g mouky)".
- Kvasinky mohou být připraveny před desátým dnem (v teple) nebo o něco později (za studena). Je-li připravena, měla by být uchovávána v chladničce a dvakrát týdně byste měli použít polovinu, nebo je zlikvidovat a kvasinky znovu podávat.
- 4. Domácí droždí dort složek
:
1/2 lžičky (lžičky) vinného kamene (to je vedlejším produktem výroby vína, lze nalézt v supermarketech, s dehydratovaných koření);
- 1/4 lžičky sódy na pečení.
- Příprava:
Smetanu zubního kamene a sody do misky promíchejte. Používejte normálně v receptech, které označují chemické kvasinky. 12 chutné recepty vyrobené domácí kvasnice
1. Chléb s přirozeným kvašením: dobrý podnět pro ty, kteří chtějí ochutnat jedinečnou chuť chleba z přírodních kvasnic. V receptu je vše krok za krokem, včetně toho, jak vyrobit kvasnice s přírodním jogurtem.
2. Křupavý chléb s domácími kvasnicemi: naučte se udělat chutný chléb, který je s křupavým kužem, s touto veganskou receptou. (Tj.3. Bun s přírodních kvasnic: naučit co to je a jak se dělá takzvaný „Chléb Krista“, které říkají, vezme si jeho jméno, protože dotyčná osoba musí mít „trpělivost Krista.“ V receptu máte také krok za krokem, jak vyrobit kvasnice.
4. Celozrnný chléb: V tomto receptu se naučíte dělat celozrnný chléb pomocí "předpečení", které by mělo být připraveno nejméně 12 hodin předem.
5. Cake štěstí: bez ohledu na pověry, to je lahodný dort s mírně kyselou chutí, která je způsobena použitím přírodních kvasnic.
6. jablečný koláč: recept požaduje, a Levain (kynuté) a jablka, vejce, mouka, mléko, cukr a skořici Demerara, mimo jiné přísady.
7. Přírodní fermentační chléb: recept přebírá ingredience, jako jsou ořechy, slunečnice a makadamové ořechy. Výsledkem je přinejmenším velmi chutný a zdravý chléb.
8. kukuřičná mouka: broa je podobná malým knedlíkům a chuť je perfektní kombinace kukuřičného a feniklu.
9. Chléb s třtinovou šťávou s vločkami žita: Pro ty, kteří milují chleby a rádi ochutná různé příchutě, je to skvělý tip.
10. Mrkvový chléb: jiný recept než chléb, ideální například k vychutnávání snídaně.
Pod Chef Laura dále navrhuje dva recepty připravené z přírodních kvasnic:
11. jednoduchou domácí čokoládový dort s kvasinky (kuchař Laura Borzani) Složení:
250 ml plnotučného mléka, 250 ml
- rostlinných olejů Rubeš 2 vejce
- 250 grs. čokoládového prášku
- 250 grs. rafinovaného cukru
- 500 grs. mouky
- 250 grs. z domácích kvasnic
- Příprava: V misce smícháme čokoládový prášek s cukrem, moukou a práškem do pečiva. Potom vložte mléko, olej a dvě vejce. Chovejte mixér pět minut, dokud je těsto rovnoměrně homogenní. Rezervujte si to. V oválné pekáčce posypeme nesoleným máslem. Těsto nalijte do mazané formy a vezměte ji do trouby, která již byla předehřátá při průměrné teplotě. Sledujte postup a vyhněte se otvírání trouby během. Průměrná doba pečení: 30 minut - v závislosti na troubě.
- Tip: přidat mokrý sirup, nebo jen posypeme skořicový prášek smíchaný s moučkovým cukrem.
Doba přípravy: 40 minut / Obtížnost: lehká 12.
s domácím chlebem kvasinkami (kuchař Laura Borzani)
Složení: 350 ml
filtrované vody ½ lžičky (polévka) sůl
- 125 ml oleje 3 vejce zelí
- 250 grs. z domácích kvasnic
- 1 kg pšeničné mouky
- Příprava: V misce míchat vodu, sůl a domácí droždí. Pak tři bílé vejce. Když je dobře míchán, přidejte mouku postupně, dokud těsto nevychází z rukou. Toto těsto rozdělíme na jinou misku, namazané olejem, obložené látkou. Nechte těsto po dobu půl hodiny. Vezměte plech na pečení a namažte druhou část oleje. Formuláře rolí v požadovaném tvaru a umístěte je na plech. Nechte je znovu odpočívat o další dvě hodiny. Troubu ohřejte 15 minut při teplotě 180 ° C. Vložte list na pečení a dodržujte. Počkejte na hnědnutí.
- Doba přípravy: 20 minut (s výjimkou doby odpočinku a trouba) / Stupeň obtížnosti: Easy
Nyní víte: domácí vaření piva, ve většině případů vyžaduje určité techniky a dostatek trpělivosti. Ale kdo ho používá, zajistí, že to stojí za to. Co třeba vyzkoušet své droždí a odvážet se do nových receptů na chleby a koláče? (Tj.