V dnešní době, s rostoucím znepokojením ohledně zdravějších stravovacích a životních návyků, se říká o rizicích, které tuky mohou představovat pro zdraví a jejich zdraví v některých potravinách.
Kdo neslyšel například, že nasycený tuk je považován za "špatný tuk" (zatímco nenasycený tuk je považován za "dobrý tuk")? Ale pravdou je, že jen málo lidí ví, jaké potraviny jsou v tomto typu tuku přítomny, a jaké rizika může zdraví.
Přemýšlejte o tom, níže najdete všechny informace o nasycených tucích a také rozdíly mezi nasycenými, nenasycenými a trans-tuky. Co je nasycený tuk?
Karina Valentine, výživu PB Nutrition Consulting, specialista na Clinical Nutrition and Metabolism, říká, že nasycené tuky se vyskytuje zejména v potravinách živočišného původu jako je maso, kuřecí kůže, mléko, sýry, máslo a vejce. "Ale kokosový olej a palmový olej jsou jedinou potravinou rostlinného původu, která má nasycený tuk," říká.
Nasycený tuk, říká odborník, je tvořen nasycenými mastnými kyselinami, bez dvojných vazeb mezi jejich atomy uhlíku. "Důležitým fyzikálním znakem těchto tuků je, že jsou v pevné formě při pokojové teplotě. Nasycené mastné kyseliny mohou být rozděleny na: střední řetězec (mezi 8 a 12 atomy uhlíku v řetězci) a dlouhý řetězec (nad 14 atomů uhlíku), což ovlivňuje zdraví jednotlivce, "říká Karina.
Rizika, která může nasycený tuk nabídnout
Jak působí nasycené tuky v těle? Má to ve skutečnosti "škodit" zdraví? To jsou hlavní pochybnosti o tomto tématu.
Karina Valetim poukazuje na to, že Světová zdravotnická organizace (WHO), poukazuje na to, že příjem tuků (zejména nasycené a trans) na nepřiměřenou stravou, spojené s fyzickou nečinností, je jedním z deseti hlavních faktorů úmrtnosti.
„Působení nasycených tuků, závisí na typu nasycení: mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, jako je kokosový olej, například, jsou absorbovány jako neesterifikovaného vážou na albumin a jsou transportovány do jater, kde jsou rychle metabolizovány , aniž by se zvýšila hladina tuku v plazmě, "vysvětluje odborník na výživu Karina.
"Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, přítomné v mase, vejcích, mléce a másle, souvisejí se změnami v krevních tucích. metabolické a epidemiologické studie prokázaly, že kyselina palmitová (jedna z nasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem) zvyšuje plazmatickou koncentraci cholesterolu a LDL cholesterolu (běžně známý jako „špatný cholesterol“), ve srovnání s obsahem polynenasycených tuků „dodává odborné zkušenosti.
V porovnání s ostatními nasycenými mastnými kyselinami indukuje kyselinu myristovou (nasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem) také zvýšení cholesterolu (cholesterolu), podle Kariny Valentimové. „Navzdory této skutečnosti, nedávné meta-analýza se netýkala mléko (který se vyskytuje myristové) se zvýšeným kardiovaskulárním rizikem, i když byl registrován silný vztah mezi příjmem másla a sýrů s oběma elevace LDL-cholesterolu (populárně známý jako cholesterolu špatný ") a s vyšší prevalencí metabolického syndromu, říká výživář. Může nasycené tuky dokonce způsobit onemocnění srdce?
Hlavním problémem se spotřebou nasycených tuků je možnost zvýšení hladiny cholesterolu - zejména zvyšování „špatný cholesterol“ (LDL) a snížení „dobrý“ cholesterol (HDL), - který působí jako spoušť pro spuštění dalších nemoci, zejména kardiovaskulární. (Tj.Karina Valetim poukazuje na to, že, v souladu s obecnými zásadami pro prevenci aterosklerózy a onemocnění srdce, se sníží proud nasycené doporučení spotřeby tuku (10% celkového příjmu energie), neboť několik studií ukázala zvýšené hladiny LDL-cholesterolu a riziko onemocnění kardiovaskulární choroby, kdy jednotlivci měli stravu bohatou na tento typ tuku, spojenou se sedavým životním stylem a nízkým příjmem vlákniny.
"Nadměrný cholesterol může projít oxidací vedoucím k ucpání žil a arterií, což zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění," říká výživář.
„Vezmeme-li v úvahu tento rizikový faktor, brazilský kardiologické společnosti ukazuje, že dospělí, kteří mají rizikové faktory spojené s kardiovaskulárním onemocněním - jako je hypertenze, diabetes, nadváhou nebo obezitou, zvýšenou obvodu pasu, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie - snížení spotřeba nasycených tuků na méně než 7% celkové denní energetické hodnoty, "říká výživová pracovnice Karina Valetimová.
Výhody nasycených tuků
Naproti tomu může nasycený tuk nabídnout zdravotní přínos? Odpověď je ano a Karina Valentim vysvětluje, proč:
Spotřeba nasycených tuků je důležitá pro tvorbu hormonů;
Je důležité pro tvorbu buněčné struktury;
Je důležité pro tvorbu enzymů;
- Nasycené mastné kyseliny poskytují energii, zejména pro fyzicky aktivní osoby, ale měly by být konzumovány s omezenou schopností.
- Je možné pouze mluvit o výhodách, pokud konzumace nasycených tuků není nadměrná a je spojena s pravidelnými fyzickými aktivitami a zvyky zdravého životního stylu.
- Nasycené tuky x nenasycený x trans
- Níže Karina Valentine výživu vysvětluje, jaké jsou hlavní rozdíly mezi nasycených tuků, nenasycených tuků a trans-mastných kyselin, a ve kterém každý druh tuku potravin je přítomen:
nasycených tuků
Definice:
nemá žádné vazby mezi uhlíky ve struktuře.
Jídlo:
maso, kuřecí maso, vejce, mléko, máslo, kokos a palmový olej. Účinky v těle:
nadměrně zvyšuje koncentrace LDL cholesterolu. Nenasycený tuk
Definice: má dvojná vazby mezi uhlíky ve struktuře.
Jídlo:
rostlinné oleje a oleje, sója, ořechy, ořechy, mandle a avokádo. Účinky v těle:
pomáhá regulovat hladinu cholesterolu. Trans-tuků
Definice: tuk tvořen chemickým procesem zvaným hydrogenace, které kapalina rostlinné oleje jsou transformována do trans-mastné kyseliny, pevného tuku.
Jídlo:
občerstvení, sušenky, margarín a mnoho industrializovaných produktů. působení v těle:
zvýšené kardiovaskulární riziko, a to zejména pro snížení plazmatické koncentrace HDL-cholesterolu ( „dobrý“ cholesterol). Kromě toho dochází ke zvýšení plazmatické koncentrace zánětlivých proteinů, které jsou úzce spojené s obezitou a chronickými nemocemi. Dieta ke ztrátě tuku
Pro lidi, kteří chtějí zhubnout, je strava s nízkým obsahem tuku způsobem? To je běžná otázka. Karina Valentine vysvětluje, nicméně, že lidé, kteří chtějí zhubnout, by měli konzumovat 20-30% tuku, upřednostnění konzumace zdravé tuky, jako je nenasycený přítomné v potravinách, jako je olivový olej, ořechy, avokádo a ryby. "Spotřeba těchto tuků na adekvátních úrovních vede k většímu sýru jednotlivce během dne, čímž se zabrání nadměrným nárazům," zdůrazňuje.
také v závislosti na výživu, studie ukázaly, že osoby, které nahrazují spotřebu nasycených tuků s sacharidů měl nepříznivé účinky, se zvýšenou koncentrací triglyceridů, výskyt obezity, diabetu, onemocnění srdce a riziko vzniku metabolického syndromu. "Tato rizika byla hlavně proto, že kvalita požití sacharidů byla vysoký glykemický index s nízkým obsahem vlákniny. Spotřeba vlákniny během dne je nezbytná, takže přebytek tuků je vylučován výkaly, dodává Karina Valentimová. (Tj.Nasycené tuky je třeba se vyhnout
Nasycené tuky jsou známá jako „špatné tuky“, protože patří k některému z typů tuku, který způsobuje změny v těle, které nepřinášejí pozitivní důsledky. Přesto je ve většině případů přebytek spotřeby určitého typu tuku, který přináší zdravotní škody (nejen jeho typ).
Většina doporučení naznačuje, že spotřeba nasycených tuků nepřesahuje 10% kalorií denně. Proto by měla například stravovací strava s obsahem 2000 kalorií obsahovat maximálně 22 gramů nasycených tuků. Toto množství se v gramech liší podle energetické potřeby a zdraví každého člověka - takže ideálem je vždy sledovat výživu.
Aby nedošlo k nedostatečné spotřebě, doporučuje se nahradit potraviny, které jsou zdrojem nasycených tuků, potravinovými zdroji "dobrých tuků". Podívejte se na některé pokyny v tomto ohledu:
vyhnout Spotřeba:
máslo Smetana
maso mastný klobása
- Mléčná čokoláda sušenky plněná
- Cheese Bacon atd
- raději spotřeba:
- olejnin rostlinné oleje (para ořechy, vlašské ořechy, macadamia ořechy, kešu oříšky, mandle)
- ryby (sardinky, makrela, ančovičky)
- avokáda olivový olej atd.
- Nyní víte, hlavní rozdíly mezi nasycené, nenasycené a trans, a vím, že ve skutečnosti, nadměrné konzumace „špatných tuků“, mohou přispět k vážným zdravotním problémům. Pamatovat ocení více zdravé výživy, s výhodou vždy počítat s vedením dietologa, který ukáže, které je vhodné množství spotřeby jednotlivých druhů potravin, vzhledem k jejich vlastnostem. (Tj.