Nic nenahradí nahrazení cukru sladidly, ne? Ne vždy ... Přestože mnoho lidí tuto výměnu pomáhá se ztrátou nebo kontrolou váhy, stojí za to poznamenat, že pokud je spotřebováno nadměrně, sladidlo může představovat zdravotní riziko.
Kromě toho existují různé druhy sladidel a je důležité znát zvláštnosti každého z nich, než je začlenit do stravy.
Níže najdete hlavní informace o různých druzích sladidel, jejich výhodách, bohatém nadužívání, mýtách a pravdách o spotřebě.
Co je sladidlo?
Výživa Cláudia Sena vysvětluje, že sladidlo "je produkt, který obvykle pochází z oleje nebo z nějaké chemické reakce." Podle ní "tyto výrobky jsou vyráběny ze sladidel, které mají schopnost" oslabit "více než běžný cukr."
Různé druhy sladidel
Rozdělené mezi přírodní a umělé druhy, sladidla mohou skutečně přinést přínos pro zdraví, když jsou spotřebovávány správným způsobem. Tatiana Brizida, výživu Pronokal (Brazílie), vysvětluje, jaké jsou hlavní rozdíly mezi sladidla: acesulfam K
- Aspartam
- Sacharin
- Estévia
- Xylitol
- Jedná se o druh cukru extrahovaný z ovoce a medu, bez chemických reakcí. "Jeho sladká chuť je zdůrazňována, bez zbytečné chuti, se sladkostí síly 173krát větší než cukr. Má 4 kalorie na gram. Když je zahřátá, fruktosa karamelizuje a propojuje recepty bez ztráty sladidla ", zdůrazňuje odborník na výživu Tatiana.
- se získá procesem inverze molekuly sacharózy. "Nemá hořkou nebo kovovou zbytkovou chuť, nezpůsobuje dutiny nebo rakovinu a není toxický. Není metabolizován tělem, je vylučován močí. Má sladkou chuť s diakritikou a ne zbytkové, silné sladidlo 400 až 800 krát větší než cukr. Nemá žádné kalorie a odolává vysokým teplotám, "vysvětluje Tatiana Brizida.
je umělé sladidlo odvozené od kyseliny octové. "To není metabolizováno tělem a má sladkou chuť snadno viditelnou, až 200krát větší než cukr. Ale ve velkých dávkách zanechává hořkou zbytkovou chuť. Neovlivňuje glykemii, nezpůsobuje toxické účinky nebo dutiny, "říká Tatiana.
Látka je výsledkem kombinace aminokyselin fenylalaninu a kyseliny asparagové. "Má sladkou chuť až 200 krát víc než cukr a zanechává zbytkovou chuť. Má 4 kalorie na gram. Podle agentury ANVISA, fenylalanin vydané aspartam nepředstavuje zdravotní riziko, ale je třeba se vyhnout u pacientů s fenylketonurií, stejně jako všechny potraviny s obsahem fenylalaninu „říká odborník na výživu Tatiana.
Dodává, že tento druh sladidla by neměl být ohněm, ale může být použit v teplých nápojích. Slouží také jako stolní sladidlo a lze jej přidat do receptů na studené dezerty a mléčné výrobky.
Je to umělé sladidlo odvozené z ropy. "Není metabolizován tělem a má zbytkovou hořkou a kovovou chuť kvůli nečistotám, které obsahuje. Má sladkost sílu 500 krát větší než cukr. Nemá žádné kalorie, "vysvětluje Tatiana Brizida.
Stále podle odborníka je jeho spotřeba uvolněna společností Anvisa a FDA (americká agentura pro kontrolu potravin a léků). V Kanadě je zakázáno kvůli studiím, které se ukázaly jako škodlivé, jako je indukce rakoviny.
Je extrahována z listů rostliny Stévia Rebaudiana Bertoni pocházející z Latinské Ameriky. Nefermentuje ani nevyvolává dutiny. "Má dlouhou sladkou chuť, se sladkostí 100-300 násobek cukru. Je stabilní při vysokých teplotách, "říká výživář Tatiana.
Dodává, že každý může konzumovat sladidla se 100% steviem. Je však důležité poznamenat, také podle odborníka, že většina značek komercializuje stevu ve spojení s cyklamátem a sacharinem.
Je to polyalkohol nacházející se v ovoci, zelenině a houbách s antikariogenním účinkem. "Má podobnou sladivost jako sacharóza. Má kalorickou hodnotu 2,4 kalorií na gram a laxativum s dávkami vyššími než 60 g denně. Světová zdravotnická organizace (WHO) a FAO (Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství) nestanovily limit pro maximální denní příjem, "vysvětluje Tatiana Brizida. (Tj.Stále podle nutritionistu působí xylitol jako konzervační prostředek i při nízkých dávkách, protože má vysokou stabilitu. "Neprochází ztmavující reakce a je přínosem pro průmysl při výrobě některých potravin. Má vysokou hodnotu kvůli obtížnosti extrakce této látky, "dodává.
Fruktóza
Sucralóza
Jaký je nejlepší typ sladidla pro spotřebu?
Podle odborníka na výživu Tatiana lze všechny sladidla použít, pokud jsou dodrženy doporučené dávky. „Ale nejlepší možnosti pro použití jako stolní sladidlo, podle mého názoru, by sukralóza - proto, že má vysokou sladivost v porovnání s jinými sladidly, nezanechává pachuť - a stevia, kvůli jeho prodloužené sladké chuti a ne zbytkové, "říká.
Ale nakonec jsou sladidla skutečně dobrou volbou nahradit použití cukru?
Podle Tatiany Brizidy je možné považovat sladidlo za dobrou náhražku za cukr v krmivech. "Cukr není darebák, ale v současné době se spotřebovává nadměrně a spolu s nespravedlivým jídlem. Díky těmto faktorům lze říci, že použití sladidla v doporučených množstvích je spojeno se zlepšením kvality života, "zdůrazňuje.
Výživa Cláudia vysvětluje, že nejprve byly vyvinuty sladidla, které nahrazují cukr ve stravě diabetiků. "Tipem je prokládat typy sladidel. Snažte se udělat kolečko, například: požití cukru, fruktosy, stevie, hnědého cukru, medu. Zdravá spotřeba sladidel je možná, když se jídlo přijímá pouze v případě potřeby a v malém množství, "dodává.
Ještě podle Claudie, "ideální v rámci stravy je vždy rozhodnout se pro všechno přirozenější, pokud možno nic sladit".
Nadměrná spotřeba sladidel
Některé studie poukazují na choroby související s nadměrným užíváním sladidel. "Sacharin je zakázán v Kanadě a cyklamátu ve Spojených státech a Japonsku, kde výzkum prováděný na myších zjistil zvýšené riziko rakoviny," říká Tatiana Brizida.
"Tato data nebyla u lidí reprodukována a použité dávky byly výrazně pod maximální přípustnou denní dávkou. V Brazílii došlo v roce 2007 k poklesu maximálních povolených dávek sacharinu a cyklamátu společností Anvisa. Tímto způsobem musíme dodržovat doporučení stanovená na základě toxicity látky, aby nedocházelo ke zdravotním rizikům, "dodává odborník na výživu Tatiana.
4 mýty a pravdy o sladidlech
Níže najdete odpovědi na běžné otázky o tématu:
1. Mohou těhotné ženy jíst sladidla?
Podle aktuálně dostupných důkazů mohou být aspartam, sukralosa, acesulfam a stevia bezpečně užívány během těhotenství.
"Dosud neexistují přesvědčivé údaje o vztahu mezi konzumací sladidel těhotnými ženami a špatnými plodovými formacemi," říká Claudia Sena. Je však důležité poznamenat, že toto období vyžaduje vyváženou stravu, nejlépe se všemi potravinami v nejvíce přirozené formě. (Tj.2. Mohou děti jíst sladidla?
Výživa Cláudia vysvětluje, že neexistuje přesvědčivá studie o používání sladidel u dětí. "Ale je dobré si uvědomit, že nejlepším řešením jsou nejpřirozenější produkty bez chemikálií. Především diabetické děti mohou používat sladidla, vždy s odpovídajícími nutričními a lékařskými pokyny, "dodává.
3. Tuk sladidlo?
Claudia Sena konstatuje, že neexistuje žádný přesvědčivý klinický důkaz o příčinné souvislosti pokud jde o používání umělých sladidel a účinků na metabolické zdraví. "Je však důležité poznamenat, že tyto umělé sladidla mohou přispět ke globálnímu nárůstu obezity a dokonce ik cukrovce," říká odborník. Z tohoto důvodu je nutriční sledování nezbytné.
4. Přírodní sladidla x umělá sladidla
Podle spoluzakladatel a předseda Initiative Nutrition Science (Nusi), San Diego, Kalifornie, Peter Attia, „od svého vynálezu - nebo objevena - v roce 1965 zde jeden dobře zdokumentovaný případ chronické poškození v důsledku příjmu aspartamu. (...) a možná výjimka může být v jednom z mála lidí s fenylketonurií (PKU). Tito lidé nemají enzym nezbytný k metabolismu produktu z rozkladu aspartamu. "
Pokud jde o stevia a jiných přírodních sladidel, Attia říká: „stejná logika platí, kromě toho, že nemáme tak rozsáhlé údaje o nich, protože většina z nich nejsou v našich tabulkách tak dlouho, jak je aspartam. K dnešnímu dni však neexistují žádné údaje, které by spojovaly tyto látky s nemocemi. "
Proto by při použití v doporučených denních množstvích a podle pokynů odborníka na výživu neměly sladidla představovat zdravotní riziko. A oni mohou být stále docela užitečné na dietě hubnutí nebo hubnutí. (Tj.