Slyšeli jste o květině soli, koření velmi ocenil, zejména kuchaři?
Jedná se o sadu krystalů soli, které se vytvářejí na povrchu vody ve slané pánve po kombinaci příznivých povětrnostních podmínek - intenzivního slunečního svitu, suchého podnebí a stálého větru.
Andréia Betti da Silva, výživová pracovnice v Clínici Dr. Família, vysvětluje, že výroba slané květiny je tradiční proces, který vznikl ve Francii. "Skládá se z odstranění povrchnější vrstvy těchto krystalů bez jakéhokoli kontaktu s dnem srážek," říká.
Výroba velkého slaného květu, jak poukazuje Andréia, začala v Evropě, hlavně ve Francii, v Guérande av Portugalsku v Algarve. V Brazílii je výroba nedávná, zahájená v roce 2008. Velké společnosti, které se nacházejí převážně v Rio Grande do Norte, vystavují produkt na trhu.
Jaké jsou výhody tohoto typu soli?
Také nazývaný "Kaviár mořské soli" nebo "čistá sůl", krystaly neprocházejí žádným dalším procesem ani zdokonalením. "Tímto způsobem udržují vysokou koncentraci minerálů a stopových prvků, jako je zinek, železo, hořčík, fluor, draslík, měď, jod, měď a jasně sodík. Spolu s tím, protože neprochází tyto chemické postupy, je to produkt bez aditiv nebo jiných složek, které mohou být škodlivé pro zdraví, vysvětluje Andréia.
Rozdíly mezi mořské soli a další soli
andreia zdůrazňuje, že soli mohou být klasifikovány podle jejich složení a zpracování (společné rafinovaný a mořských vod) a vlastnosti zrna (velký, stíněný, drcený a zem) .
obyčejná sůl X Květina soli: se extrahuje po vysrážení soli a odpaření vody. Pak prochází řadou procesů, jako je zdokonalení, odstranění nečistot a přidávání jódu (ANVISA povinná). Protože má jemnější texturu, je tento typ snadno měřitelný a homogenně se mísí s přípravky. Již květ soli, as upozorňuje na výživu, je sůl v krystalické formě, která není zpracována, s vyšší koncentrací minerálních látek, které někteří odborníci říkají nechat jedinečnou a přirozenou chuť. "Má dražší výrobní proces než kuchyňská sůl a pro každý kilo slaného květu se vyrábí 80 kg kuchyňské soli," dodává Andréia.
Sůl růžová X Květina soli: Hlavní rozdíl mezi těmito solemi, kromě režimu extrakce, je koncentrace minerálů a dalších látek. "Růžová sůl má kombinaci vápníku, hořčíku, draslíku, mědi, železa nebo oxidu železa, což přiřazuje růžové zbarvení krystalům. Ty jsou převzaty z salinů s tisíciletými ložisky, "napojenými" u moře. Na druhou stranu květina soli, která má výrobu na různých místech, představuje v každé z nich různou koncentraci minerálů, "zdůrazňuje Andréia.
Květina soli X mořská sůl: Andréia vysvětluje, že v tomto případě není žádný rozdíl. „Jméno‚mořská sůl‘neodkazuje přímo do výroby v solném roztoku zavlažované po moři, ale i ti, kteří neprošlo žádnou procesu rafinace, jen přídavkem jódu. Květina soli je tedy druh mořské soli, protože po extrakci nepodléhá žádnému postupu, "říká.
Jak ho používat ve vaření?
Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je denní doporučení méně než 5 g běžného soli (nebo 1 polévková lžička), což odpovídá 2 g sodíku. "V návaznosti na tento návrh je množství stanoveno pro použití květu soli přibližně 4,5g za den, protože každý gram obsahuje 450mg sodíku," vysvětluje Andréia. (Tj.Doporučený způsob, jak používat slanou květinu - na rozdíl od rafinované soli nebo hrubé soli - je dokončit misku, čímž se připraví příchuť. "Vytápění nebo vaření krystalů způsobí, že ztratí své vlastnosti, jako je jejich křupavá struktura, kterou ocení kuchaři," zdůrazňuje odborník na výživu.
Andreia také poukazuje na to, že mořská sůl mohou být použity na jakýchkoliv příprav. Saláty, dušená zelenina, pečené maso, ryby, vejce, nebo dokonce dezerty, jako brigádní generály nebo francouzské slavný „Caramel à la Fleur de Sel“
" a to jak ve sladkých pokrmů a slaných, tahle složka zdůrazní chuť složek a dát sofistikovaný dotek zároveň, „dodává Andreia.
Kde koupit
i když to není s velkou rozmanitostí (značky, ceny, prodejny), můžete koupit mořská sůl přes internet:
Flor de Sal 150g Cimsal na R $ 29,90 v Sensis Obchody
- Flor de Sal Cimsal Saliere s Funghi 12x65g R $ 14.90 v obchodě MIMO
- solnou květinu s bylinkami 65g pro výzkum 14,90 $ na Lodge mIMO
- navíc k „tradiční“ verzi, můžete najít mořskou sůl obsahující další složky, jako jsou například jemné bylinky (označeno dokončena v ryby, kuřecí maso a máslo), nebo s houbám (označený pro těstoviny, mol grilované maso, zeleninu a zeleninu) a dokonce i s čokoládou.
20 receptů se slanou květinou
Chcete dát dotek chuti a elegance vašim pokrmům? Počkejte na květinu soli! Chcete-li tak učinit, nechte se inspirovat recepty níže!
pikantní pokrmy s Fleur de sel
1. Těstoviny s bylinkami soli květu: byla použita mořská sůl s bylinkami dát větší chuť a rafinovanost s tradiční těstoviny a česnekovým olejem. Příprava je však velmi jednoduchá.
2. kuře a sůl květ quiche: lahodnou a jiné jídlo, které kromě kuřecí a soli květiny, v podstatě bere cibule, olivový olej, cukr, chilli omáčku, pepř, houby, smetanu, vejce a sůl.
3. brambory s rozmarýnem a mořské soli: kromě lahodné, je to velmi pohodlné a rychlé sledování je třeba udělat, jak si sestavit pokrm, místo v troubě a připraví jiné pokrmy. Pak slouží.
4. Krutony s olivovým olejem, rozmarýnem a mořské soli: jsou jednoduché na přípravu, mohou být vyrobeny s bisnaguinhas, a sloužit saláty nebo polévky. Nemluvě o tom, že jsou velmi voňavé a chuť je neuvěřitelná!
5. Picanha s mořskou solí: Sůl květ přináší zvláštní nádech na steak, což je obvykle „hvězda“ na grilování. Doprovázet, jak dobrý salát? Zde je tip pro váš víkendový oběd!
6. pečená panenka s vínem a Fleur de sel: zaoblení je vynikající a velmi vlhké, navíc recept je snadné, rychlé a jednoduché ... Dokonce i když nejste velmi užitečné v kuchyni, dosáhnete a se divit výsledku !
7. salát mango, rajčata a Fleur de Sel: barvy, kontrasty textur a parfémů jsou velmi svůdné a aby to velmi zvláštní salát. Je snadné se připravit a zdokonalit, například při rodinném obědě. Každý bude potěšen!
8. Slané sušenky z parmezánu, rozmarýnu a slané květiny: skvělé doprovázet pivo nebo dokonce jíst v odpoledním svačinu. Parmezán dává zvláštní příchuti sušenku, která se výborně ožení s chutí rozmarýnu. Recepty poskytují asi 30 cookies, které mohou být uloženy v uzavřených sklenicích, takže můžete konzumovat, kdykoli budete chtít.
9. rustikální brambory s octem balsamico a Fleur de sel: příprava je jednoduchá a můžete používat pouze ve slupce brambory, cibule, česnek, ocet balsamico, extra panenský olivový olej, podle chuti sůl a mořskou sůl na posypání a dát zvláštní nádech .
10. svíčková s parmazánem kůry a cuketou květu: recept tam nahoře v elegantní, ideální pro speciální polední víkendu. Připravuje se trochu práce, ale stojí za to. (Tj.Sladké pokrmy
11. Vanilkové bonbóny s květem soli: jsou snadno vyrobitelné, jsou lahodné a krásné (mohou být zabaleny například na dávání). Jediná pozornost je třeba mít kuchařský teploměr nebo teploměr pro sirupy, který vypne oheň při správné teplotě.
12. Petit gâteau s karamelovým a slaným květem: kombinace karamelu a solné květy je již ve Francii běžná a dává neuvěřitelnou chuť pokrmu. Dobrý dezertový tip, který sloužil po zvláštním víkendovém obědě. Všichni budou milovat!
13. Karamel, čokoláda a slaný kudrnatý květ: velmi jednoduchý recept, který však vede k lahodnému sladkému. Receptura dává 24 jednotek a použijete pouze bílou čokoládu, kondenzované mléko, hořkou čokoládu, nesolené máslo a květinu soli.
14. Cookie dort s karamelovým a slaným květem: slaný květ se používá v dezertech pro zlepšení některých chutí a kontrastu jiných, a také k tomu, aby chrumkavý textury. V tomto dortu padne skvěle a přidává zvláštní dotek. Vyzkoušejte si.
15. Cookie s čokoládovými kapkami, pistáciovými a květinovými solemi: je nutné těsto nechat v chladničce nejméně dvě hodiny před pečením. Recept obsahuje přibližně 16 cookies. A nemusíte používat směšovač, přípravek pracuje s dobrým drátem a špachtlí.
16. Pudink s dulce de leche a květina soli: kombinace dulce de leche se slanou květinou je báječná, kromě toho, že poskytuje ostrý bezkonkurenční. Ideální dezert pro víkend, stojí za to vyzkoušet!
17. Ovesné vločky, čokoláda a slané květy cookie: Tip je nechat těsto cookie stát v lednici po dobu nejméně 12 hodin před pečením cookies. Díky tomu dochází k zesílení příchutí a vytváří bohatší a sofistikovanější cookie s nejrozsáhlejší příchutí karamelu.
18. brigádní karamel s Fleur de sel: brigádní je již příliš dobré, pak si představí karamelovou generále a „sticky“ (ti, kteří ulpívají na zub) se slanou květinových cristaizinhos, čímž se získá „zlomené“ v sladké? To zaručuje tento recept!
19. Čokoládové lanýže a karamel se slanou květinou: budete potřebovat hořkou čokoládu, mléčnou čokoládu, cukr, čerstvou kyselou smetanu, máslo, slanou květinu a kakaový prášek. Jsou skvělé pro to, abyste sloužili, když obdržíte návštěvníky doma, všichni budou milovat!
20. Brownie s karamel z makadamie a květiny soli: dezert prostě okouzlující, protože nikdo se chyba! Jedná se o krémovou, super-lahodnou cookie s velkorysým zakončením karamelu s makadamovými ořechy a ošoupákem soli.
Nyní, když víte přesně, co je to slaná květina, a uvidíte, že může poskytnout jedinečný dotek na slané a sladké pokrmy, jak to začlenit do vaší kuchyně? Určitě nebudete litovat! (Tj.