Na rozdíl od mnoha lidí si lidské tělo potřebuje denní množství tuku. Důležitým bodem je však znát různé druhy tuků a učit se, jak dělat dobré volby na denní bázi.
Existují ano, tuky, které mohou být škodlivé pro zdraví a zvyšují riziko vzniku srdečních chorob; jiní však mohou pomoci chránit vás. Ins Nenasycené tuky jsou ty lépe známé jako "dobré tuky" a existují dva typy: polynenasycené a mononenasycené. První typ se nejčastěji vyskytuje u mastných ryb, jako je sleď, losos, makrela, tuňák a sardinky; v olejích a zeleninových krémách. Již mononenasycený tuk se nachází v olejích; v ořechách, jako jsou oříšky, mandle a lískové ořechy; a avokádo.
Nasycené a trans-tuky, často nazývané "špatné tuky", vyžadují zmírnění jejich spotřeby, neboť v přebytku jsou hlavní příčinou vysokého cholesterolu a dalších zdravotních problémů. Ana Luisa Vilela, nutrolog, zdůrazňuje, že trans-tuky jsou typem tuku tvořeného procesem, ve kterém se zelenina přeměňuje na tuky. "Nasycený tuk se nejčastěji vyskytuje v živočišném původu a při pokojové teplotě je v pevném stavu a může zvýšit špatný cholesterol," říká.
Všimněte si, že jedlé oleje spadají obecně do nenasycené tuky klasifikace, jsou rostlinného původu, a proto může být rozdělena do mononenasycené (to nižší špatného cholesterolu bez poškození dobrý cholesterol) a polynenasycených (které snižují oba typy cholesterolu).
Zdravé konzumace rostlinných olejů je způsob, jak tělu dodat energii, regulovat metabolismus a funkci střeva. Nicméně, na regálech supermarketů, s velkou rozmanitostí v olejích na vaření, není vždy snadné zasáhnout nákup! Proto je nezbytné prozkoumat, co každý z nich nabízí.
Jaké jsou nejlepší oleje pro vaření?
Na základě složení olejů snadno nalezených na trhu, výživová Vanessa Gama, z Benesse Clinic, zdůrazňuje, které jsou nejlepší možnosti vaření. To znamená, co jsou oleje, které při ohřátí nejsou škodlivé pro zdraví.
1. Extra panenský kokosový olej
Je to olej extrahovaný z kokosu a je v podstatě složen z tuků a většinou nasycen. Nicméně, triglyceridy se středním řetězcem (TCM), a to s dlouhým řetězcem, takže jsou lépe absorbovány v těle, zejména v játrech, a ihned přeměněna na energii (nekumulují jako tuk v těle).
Výhody a nevýhody:
je olej, který nabízí několik přínosů pro zdraví. Podle Vanessy je to dobrá volba pro vaření, protože při vysokých teplotách nevytváří toxické produkty. Kde používat:
podle Vanessa, kromě vaření, může být použit v surových přípravcích. 2. Máslo
Ačkoli to je viděno mnoha lidmi jako darebák, pokud je konzumováno s umijeností, může to být prospěšné. Obsahuje "zdravé nasycené tuky", tělo je poznává jako přirozené a může je metabolizovat.
Výhody a nevýhody:
Vanessa zdůrazňuje, že je dobrou volbou pro vaření, protože nevytváří toxické produkty s vařením. Nemělo by se však spotřebovat nadměrně. Kde používat:
Podle Vanessy, může být použita pro vaření nebo na surové pokrmy. Ghee je nejlepší volba, říká výživář. 3. panenský olivový olej
Je bohaté na mononenasycené tuky, a pokud je používán správně, přispívá ke snížení špatného cholesterolu (LDL) a podporuje zvýšení dobrého cholesterolu (HDL). Je to nejlepší typ olivového oleje, který se používá v horkých přípravcích. (Tj.Výhody a nevýhody:
Ana Luisa zdůrazňuje, že panenský olivový olej podporuje ohřev až na 180 stupňů, aniž by ztratil své vlastnosti. Je levnější, chutná méně akcentovaná a má méně vlastností, ale může být použita při přípravě teplých jídel.
Kde používat: podle Vanessy, je ideální pro vaření, protože nevytváří toxické produkty s teplotou vaření. 4. Olej z avokáda
má podobné složení olivového oleje, s významnou přítomností mononenasycené mastné kyseliny a některé nasycených a polynenasycených tuků.
Výhody a nevýhody:
Jeho složení je odolné proti teplu, a proto je dobrým kandidátem na vaření.
použití: kromě toho, že používá pro vaření, Vanessa poukazuje na to, že je dobré jej konzumovat před jídlem (15 minut před jídlem). 5. palmový olej
také nazývá palmový, palmový olej má několik polynenasycených kyselin a sestává převážně z přírodních nasycených mastných kyselin, které nejsou reaktivní vůči teplu a tak jsou po vaření méně zánětlivé.
Výhody a nevýhody:
mohou být použity v horkých příprav bez poškození zdraví, nicméně, být bohatá na nasycené tuky, jejich častá konzumace a hojné
může potencovat vzestup LDL (špatného cholesterolu). Existuje také značná kontroverze, protože výroba tohoto oleje zahrnuje odlesňování oblastí, kde zvířata žijí zranitelná vůči riziku vyhynutí. Kde používat:
Podle Vanessy je olej vhodný pouze k vaření.
Kompozice tuků V následující tabulce udáváte množství tuků v jedné lžíci každého z těchto olejů.
oleje, které byste neměli používat k vaření
The výživu Vanessa zdůrazňuje olejů, i když dobře známý, by neměly být používány pro vaření:
Sojový olej:
„by neměl být používán, protože to je rafinovaný olej, kde v procesu zdokonalování jsou eliminovány mastné kyseliny a fenolické látky, které jsou prospěšné v olejích, "říká Vanessa.
Canola olej: Špatná volba pro vaření, podle odborníka na výživu. "Je známo, že kanolový olej je toxický. Canola olej pochází z Colza, která je geneticky modifikovaná a je extrémně toxická, "říká. Gir slunečnicový olej:
Podle Vanessy, tam jsou žádné výhody ve své spotřebě. „Vzhledem k tomu, že je rafinovaný olej, kde se proces rafinace eliminovány mastné kyseliny a fenolické sloučeniny, které jsou prospěšné v olejích.“ extra panenský olivový olej:
zdravé i když to není dobrou volbou pro vaření. "Lepší použití panenského olivového oleje, protože extra panenský olivový olej při přivedení k vysokým teplotám ztratí fenolické látky, které jsou přínosné. Ideální je použít pro surové přípravky, "říká Vanessa. Nutrolog Ana Luisa dodává, že extra panenský olivový olej by měl být konzumován za studena, aby zachoval výživné vlastnosti a pomohl v boji proti špatnému cholesterolu a ochraně srdce. Linha olej z olivového oleje: by měl být používán pouze v chladných přípravcích, jak zdůrazňuje Vanessa.
Sardinka: Vanessa vysvětluje, že může být dokonce použita k vaření, ale nejde o nejlepší tukovou volbu. "Přestože je lepší než repkový olej a jiné rafinované oleje, není určen pro přílišný obsah nasycených tuků a cholesterolu. Ale s vařením nemá toxické účinky ", vysvětluje.
Vliv kouřivosti Vanessa vysvětluje kouř bod je určen, když olej dosáhne teploty, kde glycerol (mastné kyseliny skládání tuk) přestávky a tvoří akrolein (prokazatelně toxické látky) a že podle studií má sdružení s rozvojem rakoviny. "Čím vyšší je teplota kouře, tím nižší je rozklad oleje při vysokých teplotách," říká.
Jedlé oleje nebo tuky a jejich kouřová místa: panenský olivový olej: 180 ° C
olivový olej extra panenský: 160 ° C
Máslo: 177 ° C
Kokosový olej: 177 ° C
- sádla: 182 ° C
- řepkový olej: 204 ° C
- slunečnicový olej: 227 ° C
- palmový olej: 232 ° C
- sojový olej: 232 ° C
- avokádový olej: 271 ° C
- však upozorňujeme: toto není jediným kritériem, které je třeba zohlednit při výběru dobrý oleje na vaření.
- Jak likvidovat použitý olej správným způsobem
- Mnoho lidí nemá pochybnosti o tom, co dělat s použitým olejem na vaření. Při odtoku umyvadla může dojít k ucpání. Pokud se uvolní do vody, zabraňuje přirozenému procesu vodního života (způsobuje smrt ryb). Při házení na zem způsobuje kontaminaci. A pokud je uložen na nevhodných místech, přitahuje jedovatá zvířata způsobující onemocnění, jako jsou šváby, krysy a škorpióny.
- Abyste jej správně zlikvidovali, je po prvním použití olej uložen do PET lahve. Chcete-li zmírnit olej v lahvičce, můžete použít zúžku. Nezapomeňte vždy pevně uzavřít lahve, aby nedošlo k úniku.
Po naplnění několika lahví vyhledávejte společnosti a / nebo nevládní organizace specializující se na tento typ selektivní sbírky. V tomto odkazu najdete příklady umístění správného místa určení oleje blíže k vaší domácnosti.
Jak používat olej doma
Je zde stále možnost skladovat použitý olej a vyrábět vlastní domácí mýdlo, víte? Co je synonymem pro ekonomiku a udržitelnost!
Níže vidíte jednoduchý recept, jak na to:
Složení:
500 ml vody
1 litr oleje na vaření již napjaté
250 g hydroxidu sodného
pracího prostředku a prací prášek (volitelně)
- Příprava:
- Místo vodu k varu a před vařením, vyjměte z tepla a přidejte do žíravé sody (udržujte vzdálenost a péči v tomto okamžiku).
- Nechejte míchat, až se soda roztaví.
- Jakmile se rozpustí, přidá se použitý olej na vaření (měl by být již natřený velmi jemným sítkem, aby nedošlo k žádnému zbytku). Pokračujte v míchání, dokud není směs homogenní.
Přidejte trochu práškové mýdlo, které pomůže vytvářet pěnu a saponát, což z něj činí víc vonné a měkké.
- Tekutinu míchat po dobu 30 a 45 minut, dokud směs není mírně silnější.
- Když je hotový, nalijte produkt do nádoby na pečení pokryté plastovou taškou. Vezměte se na slunce a počkejte na vyschnutí.
- Mýdlo bude konzistentní asi za 2 dny. Pak jej počkejte dalších 10 dní.
- Všimněte si, že směs by měla být do plastové nádoby a míchat složky, by měly být použity dřevěné lžíce (v případě kovové lžíce může reagovat s hydroxidem sodným).
- Nyní pravděpodobně již víte, jak si vybrat dobrý olej na vaření! V případě pochybností vždy promluvte a postupujte podle pokynů svého odborníka na výživu nebo lékaře. Všimněte si, že bez ohledu na volbu oleje, nesmí být vystaveny vysokým teplotám po dlouhou dobu, protože teplo a prodloužené vaření, sám o sobě, mohou vést k produkci toxických látek v potravinách.
- Nezapomeňte správně zlikvidovat použitý olej a nikdy jej znovu nepoužívejte, abyste smažil více jídla. (Tj.