Co může zcela změnit chuť jídla? Koření! Tyto aromatické látky, které jsou ve formě bylin (čerstvé nebo sušené) a koření, přidáním receptů právě rozdíl v aroma a chuť pokrmu. Jakož i soli a pepře jsou základem koření, drží chutě a zajištění, že zbývající složky může stát, bylinky a koření, aby osobnosti k desce, takže receptury a příchutě podle jeho struktury, vůně nebo chuti.
Mohou často nosit historické dědictví nebo původ receptury, protože mnoho z nich je charakteristické pro určité země nebo místa a často se sdružuje s kuchyní těchto regionů. Při jiných příležitostech odkazují na recept nebo pokrm, který už chutíme a který je v naší paměti zapsán, právě proto, že představuje tuto charakteristickou chuť.
Používání koření v gastronomii nemohlo být více univerzální, jelikož dostupné koření jsou četné a způsob jejich kombinace vyžaduje odvážnost a znalosti, dovednosti, které jsou získávány pouze cvičením. A to nejlepší, není správné nebo špatné, vše závisí na vaší chuti, stavu vašeho duše a vaší kulinářské identitě. Žádná pravidla, žádné překážky nebo předsudky.
Zvyk obyčej se stává častou praxí při mluvení o kulinářských praktikách. Přísady, které nejsou známé ani se nepoužívají, jsou součástí přípravy pokrmů, které otevírají patra a přinášejí novinky i pro tradiční jídla.
různá koření, aby do svých příjmů
pro kuchaře Helena a Lucio Manosso, oba účastníci prvního ročníku televizního pořadu „Masterchef Brazílii“ a vlastníky Salt & Pepper Consulting vaření, používání koření v potravinách mohou být porovnávány namalovat obraz: stejně jako barvy, výběr koření je hojná, které se liší podle chuti kuchaře. Tak Níže jsou seznam s malými použité koření, ale mají velké možnosti pro zvýšení jídlo, spolu s tipy od profesionálů, jak je používat a recept návrhy:
Celer „Také známý jako celeru, je zelenina .. pozoruhodné a velmi aromatickou chuť Její stonek je velmi používané při přípravě zásob a finančních prostředků, stejně jako polévky a tradiční kuřecí salám listy mohou vstoupit jako základ pro dušené zeleniny, „radí odborníci
recepty :.
- salpicão kuře: v tomto receptu se řapíkatého celeru se používají jako prostředek k přinést větší křehkost, aby příjmy
- rizoto celer :. Zde navíc používáme stonky v příjmech, jeho listy ještě doplní dekor parabolu
Caper. „lépe známý jako konzervované je kapary pochází z oblasti Středozemního moře. ji lze dobře kombinovat s ryb a mořských plodů a je nepostradatelným v omáčce, která přišla s hovězí carpaccio, „říká hlavní
recepty :.
- losos s kaparovou omáčkou: Velkou možnost doprovázet lososa, zde omáčka je jednoduchý a má praktický výcvik.
- carpaccio s kapary omáčkou: trik tato omáčka je hnětení kapary: toto dělá jeho chuť se stává výraznější.
Cesnak
Kulinari objasňují, že česnek je žárovka stejné rodiny cibule a česneku, ale s jemnější chutí než jejich bratranci. Může být konzumován syrovým způsobem v salátech nebo jako základna v omáčkách a polévkách, stejně jako kýty a koláče.
Recepty:
- Česnek quiche: česnek je hvězda tohoto receptu, rychlé a snadné.
- Mrkev a česnekový mrak: skvělé pro ty dny, které vyžadují lehké pokrmy, používají málo ingrediencí a vypadají skvěle, že doprovází grilované kuře. (Tj.Alfavaca
Známá jako bazalka nebo bazalka, je to aromatická bylina široce používaná ve středomořské kuchyni. Jeho listy jsou jemné a neměl by být vystaven vysokým teplotám, ale používá k dokončení nádobí. "Je vhodná pro ryby a těstoviny a je hlavní složkou v omáčce z pesto," říká.
Recepty:
Caprese Salát: s ares gurmánem, tento salát má jednoduché provedení a přízvuk chuť kvůli použití alfavaca. Pes Pesto omáčka: základní italská recept, kde je hlavní složkou alfaváka nebo bazalky. Badyán
- čínského původu, má silnou chuť a vůni anýzu. Používá se především v marinády, vývary a polévky, se mísí dobře s vepřovým masem a kachny. Pro Helenu a Lucio je to jedna z ingrediencí koření, která se jmenuje Pět koření (5 koření), hodně používaných v čínské kuchyni.
Recepty:
Krevetka se šafránovou omáčkou a hvězdným anýzem: používá se dusená v koření těstovin, přidává svou charakteristickou chuť k doprovodu krevet. Arom Aromatická kachna s farofou a rýží z vlašských ořechů: skvělá volba pro večeře konce roku, kachna může být také nahrazena jiným ptákem, aniž by se změnil konečný výsledek.
Kardamom
- "Koření pocházející z Indie a Srí Lanky, je ze stejné rodiny jako zázvor a je obvykle prodáván ve formě zelených nebo práškových bobulí. V případě bobulovitých je nutno je rozbít, aby semena uvolnila zevnitř. V arabských zemích, to je spotřebováno s kávou, ale může být použit v marinády, polévky a jako součást směsí koření, stejně jako bonbóny, zmrzlina a ovoce v sirupu, „vysvětlují kuchaře.
- Recepty:
Kuře s kardamom a skořicovou rýží: typické jídlo Jeruzalémské oblasti, to vše se dělá v pánvi a zvyšuje jeho praktičnost.
Kanelbullar: sladký chléb ze skořice a karamelu: tradiční sladký chléb ze Švédska, velmi běžný v zemi. Vyrobeno z tenké kůry a přízvuk skořice.
Kmín
- Profesionálové objasňují, že toto koření pocházející ze Středozemního moře, je široce používán v mexické a Bahian kuchyně. Má silnou a nápadnou chuť, může se nalézt ve formě zrn a prášku. To lze dobře kombinovat s červeným masem a používá se jako přísada do směsi koření, jako je indické kari.
- Recepty:
Cibulový a kmínový chléb: kmín dělá tento chléb ještě více aromatický a chutný.
Masové proužky s kmínem: Jednoduchý recept na výrobu, přináší kmín jako hlavní zesilovač chuti na proužky.
Curry
- "Curry je ve skutečnosti směs různých koření, jehož původ se vztahuje k Indii od 4000 let před naším letopočtem. Legenda říká, že každá indická rodina má svůj vlastní recept na kari. Mezi základní ingredience patří kmín, zázvor, kurkuma (zodpovědná za žluté zbarvení), hřebíček, skořice, anýzu a papriky různých druhů, mimo jiné koření. Dvojice dobře s kuřecím masem a zeleninou, ale vzhledem k jeho silné osobnosti, by měly být použity střídmě, „varují hlavy.
- Recepty: len Čočka kari s kuřecím masem a zeleninou: mícháním ingrediencí, jako je čočka, kuřecí maso a zelenina, tato jídla se snadno připraví a podává až 4 lidi.
indické kari kuře: tradiční recept, který má mnoho verzí. V tomto je kari omáčka založená na přírodním jogurtu.
Ginger
Profesionálové hlásí, že se jedná o koření, které se v asijské kuchyni používá obecně, zejména v thajské, japonské a čínské kuchyni. Má pikantní chuť a může být použita jak v slaném, tak v sladkém přípravku. V krystalizované podobě je také hlavní složkou tradičních vánočních perníků (gingerbreadových knedlíků) typických pro Anglii a Spojené státy. Dalším tipem je použití v naší brazilské caipirinha, macerované spolu s citronem a cukrem.
- Recepty:
- Rýže s mrkví a zázvorem: skvělá volba pro změnu denního jídla, zázvor opustí sladkou vůni. Ideální jídlo pro doprovod grilů
Ginger sušenka a rum: také známý jako Joe Frogger, má svůj původ v Massachusetts a vyznamenává slavného obyvatele. Mají křehkost, aby potěšily i ty nejnáročnější.
Muškátový oříšek
Vznikající z malých ostrovů na indonéském pobřeží, byl jedním z nejcennějších koření v středověku kvůli jeho kulinářskému a léčivému použití. Jako varování, odborníci vysvětlují, že konzumace více než 5 gramů muškátového prášku mohou vést k halucinacemi a nekontrolované motoru, ale to je ekvivalentní spotřebě více než celé matice jednou. V obvyklých množstvích to nepředstavuje žádný problém. Prodává se ve formě ovoce (matice) a měly by být strouhaný v době užívání, aby byla zachována jeho vůni a chuť. Jde to dobře s bramborovou kaší, bešamelem a kompotu nebo čokoládovou pěnou.
- Recepty:
- koření brigádní: k výměně čokolády na hřebíček, skořice a muškátového oříšku, to brigádní získává novou chuť.
Rice na piamontese: vynikající volbou pro obvyklé rýže ze dne na den, tato rýže je doplněna bílou omáčkou (bešamelem) a mozzarellou a parmazánem.
Paprika
"Vyrobené ze sušených a mletých paprik, je široce používán v maďarské a německé kuchyni. V závislosti na použité surovině může mít měkčí chuť (sladká paprika) nebo pikantní. Hlavními složkami guláše, je také široce používán ve španělské a mexické kuchyně, „říká Helena a Lucio.
- Recepty:
- Gulášová: původní maďarský recept, ale velmi populární v Německu, je hovězí guláš, který používá jak sladká paprika jako pikantní.
Pečené kuře s paprikou a česnekem: pomocí stehen a kuřecí prsa, pikantní paprikou a česnekem, aby ještě více chuti do misky. Ideální pro rodinný oběd.
mák
Pro bludiště, jejich použití není tak rozšířené vzhledem k zařízení, která jsou v souvislosti s opia, halucinogenní látky získané z dříku (latexu) ze zelených rostlin. mák nemají žádnou souvislost s opiem, které jsou získávány z dospělé rostliny a především k ochucování chleba, koláče, sušenky a koláče a ovocné saláty.
- recepty:
- citron koláč s mákem sicilských: v kombinaci s citrónem, mák obohatit vzhled a chuť tohoto koláče.
tagliatelle s mákem a syrovou šunku: dodává chuť a je těsto je jasnější k degustaci.
Cumari pepř „pepř z Brazílie, typické pro jihovýchodní států. Jeho malé, zaoblené zelené zrno má mírnou ardor a charakteristickou chuť. Jsou ideální pro použití v konzervách, omáčky a marinády na sezónní hovězí nebo vepřové maso, "informují odborníci.
- Recepty:
- recept na kibe pečené a podávané: snadné a rychlé, jen namontujte kibe a vezměte ji do trouby. Kumarový pepř společně s bílým pepřem nechává chuť ještě zvláštní.
Krevety s chuchu: opouštějící krevetovou omáčkou více pikantní, kupari paprika zvyšuje chuť tohoto korýše tak oceněného v naší kuchyni.
Salvia
"Pochutná chuť, je široce používána v italské kuchyni, kde se objevuje v klasickém saltimboca alla romana. Za to, že jemný, že by měl být vždy čerstvé, s výhodou v kombinaci se zdrojem tuku, jako je například máslo nebo olivový olej. Dvojice dobře s těstovinami, sýrem a zeleninou, fettuccine uzavŏený na másle s trochou sýrem pecorino a šalvěje patří mezi nejjednodušší a senzační recepty italské kuchyně, „učit culinaristas.
- recepty:
- omáčkou z másla a čerstvé šalvěje: stálou přítomnost na italskou kuchyni, tato omáčka je skvělá volba doprovázet hmotu.
kuře s šalvějí a oranžově: přidané do omáčky a pomeranče a česneku, šalvěj přináší svěžest a hladkost na pečené kuře.
Tymián „aromatické rostliny příjemná chuť, může být zjištěno, čerstvé nebo sušené (dehydratovaný). Může být použita k aromatizaci vývarů, marinád, brambor a risot. To také pracuje dobře jako koření na maso, drůbež a omáčky na rajčatový“, naznačují profesionály. (Tj.Recepty:
- Rump kibble s tymiánem a česnekem: skvělou volbou pro přidání chuti a krásy k vaší grilované. Používá se při přípravě a dokončení nádobí.
- Tymiánová rýže: používá se k aromatizaci rýže, je skvělým doprovodem pro maso a saláty.
Jak smíchat koření a vývary
Tyto prostředky jsou základními přípravky v kuchyni, protože jsou základem pro mnoho dalších receptů, z marinády do omáček a infuzemi. Na rozdíl od obecné víry jejich příprava není komplikovaná a chuť a vůně čerstvě vyrobeného vývaru jsou nekonečně lepší ve srovnání s hotovými vývary. Nemluvě o tom, že jsou mnohem zdravější, protože používají méně sodíku a žádné konzervační látky.
Při hledání zdravějších potravin a s tendencemi postupně odstraňovat zpracované potraviny a potraviny může být skvělá volba vašeho vlastního koření. Za tímto účelem, kulinářské konzultanti Lucio a Helena naučit různé recepty s cílem usnadnit čas zmírnit vaše jídlo:
- vývar z hovězí nebo kuřecí
složky 1 kg masa na kosti (v případě hovězího vývaru, ossobuco nebo žebra, pro kuřecí vývar, pouzdra a stehna) 1,5 litrů vody
nejprve hrubě nakrájenou cibuli mrkev nasekané nahrubo 1 1
hrubě nasekané celer stonek 4 stroužků česneku s drceným skořepiny 2
- bobkový list 1 čajová lžička (TSP ) pepře říše
- 1 bouquet garni (bylinky, jako je tymián, rozmarýn, petržel, pórek listy, hrnul se do kytice a amaradas s kulinářskou řetězci)
- dělá Mode
- Umístěte všechny přísady do hrnce a krytem se studenou vodou. Přiveďte k varu. V tomto okamžiku je důležité snížit požár, aby se zajistilo pomalé vaření, protože to umožňuje lepší odběr chutí a průhlednější vývar. Se skimmerem odstraňte nečistoty (pěnu), které se tvoří na povrchu kapaliny. Nechte vařit asi 45 až 60 minut. Dejte kapalinu do jemného sítového síta. Pokud se vývar nepoužije okamžitě, ochladí se v ledové lázni na 4 ° C a zmrazí se. Vydrží až 30 dní v mrazáku.
- Solné bylinný
- složky 1 šálek mořské soli
1 lžíce (polévka) suchého
1 lžíce bazalky (polévka) ze petržele dehydrované
1 lžíce (polévka) ze Lemmon pepř (koření pepře základny království a citronem )
Jak udělat
- Připravit bylinné soli, jednoduše porazit vše v procesoru (nebo mlýnek), dokud směs není homogenní. Uchovávejte v hermeticky uzavřených nádobách po dobu až 30 dnů.
- Mix pochutiny na maso
- složek
- 1 polévková lžíce () sušeného tymiánu
1 polévková lžíce () pozemní kmín
½ lžičky (polévka) pikantní paprikový prášek
½ lžičky (polévka), sušené oregáno
1 lžíce (polévka), mletého černého pepře království časovém
- 1 lžíce () sušeného chilli
- 1 lžíce () suché cibule
- ½ lžičky (polévka) z režimu česnekový prášek
- na
- smíchat všechny a uchovávejte v uzavřeném obalu, mimo vlhkost. Tato směs může být použita ke sezonování červeného masa obecně, ale velmi dobře se mísí s hovězím masem. Může být skladován ve vzduchotěsném hrnečku až 30 dní.
- Mix pochutiny pro drůbež Ingredience 1
- 2,5cm kousek oloupané a nakrájené čerstvého zázvoru
1 kávová lžička (TSP) koriandr obilí
4 stroužků česneku, mleté 1 lžíce (polévka) sojové omáčkyprst-k-dívka bez nakrájenou semen