Sušené maso je široce používáno v brazilské kuchyni a uděluje jedinečnou chuť nejrůznějším pokrmům, jako je feijoada, escondidinho, mimo jiné. Nicméně, i když je docela populární, není to všechno, kdo riskuje, že to dělá doma. Ale je příprava tak obtížná? Koneckonců, co je suché maso? Jaké jsou jeho zvláštnosti a jak by měla být připravena? Níže naleznete odpovědi na všechny tyto otázky!
Antonio Filho, kuchaři LC restaurace, hromadné stravování společnosti, vysvětluje, že jednak mluví v sušeném mase hovoří v jedné z nejstarších chráněných postupů používaných od prvních lidí, až po současnost. "Skládá se z téměř úplné dehydratace masa, obvykle skotu," říká.
K tomu, vysvětluje šéfkuchař, spousta soli se používá pod pokrývky masa, které jsou uloženy na suchých a vzdušných místech. "Po 24 hodinách solení se změní poloha masa, aby pomohla účinnost procesu. Po operaci, musí být maso vzít do kanalizace visí v klimatizované místnosti do dokončení procesu sušení v délce 5 až 7 dní, „upozorňuje.
Antonio Filho připomíná, že v minulých dobách byl tento proces prováděn ručně venku, což dnes není povoleno z hygienických důvodů.
Maso-suché x Hovězí x charque
Obvyklá otázka je rozdíl mezi masem, sušeným masem a charakterem. Antonio Filho vysvětluje, že tři druhy masa projít stejným procesem ochrany, nicméně, s některými zvláštními vlastnostmi, což přináší rozdíly v požadavcích textury, procento vlhkosti, barvu a aroma.
Maso: "také známý jako maso větru a maso sertão, je produkován převážně v severní a severovýchodní oblasti Brazílie. Sůl používaná při solení je v menším množství a může být použita maximálně ve dvou salzích, proces, který zaručuje načervenalé maso, jemnou texturu a další šťavnatost. Nepotřebuje odsolení, ani hydrataci pro konečnou spotřebu, "vysvětluje šéfkuchař.
Suché maso: v případě sušeného masa proces přebírá větší množství soli, takže dehydratace je účinnější. "Pro úplné sušení přikrývek masa trvá proces v průměru 7 dní. Jeho tělo je velmi suché s minimální vlhkostí a jeho barva přináší intenzivní červenavou barvu. To vyžaduje hydrataci pro odsolení před konzumací, "říká kuchař.
Charque: pochází z jižní Brazílie. "Pro jeho sušení se používá velké množství soli, a to i přidání chemických prvků do průmyslových procesů, které pomáhají urychlit hojení a konzervaci masa. Přikrývky jsou slané, lisované a odložené v solení po dobu přibližně 7 dní, dokud nejsou připraveny ke konzumaci. Vyžaduje odsolení a hydrataci před použitím, "vysvětluje Antonio Filho.
Domácí těsto: jak to udělat
Kuchař Antonio Filho vysvětluje, že proces je jednoduchý a může být proveden každým, kdo má rád vařit. Podívejte se krok za krokem učinit Ribeye kus 2 kg:
- Složení 2 kg soli 2 kg Ribeye
Nádoba s víkem Příprava
- Otevřít Ribeye na webu;
- Obě strany obalte 1 kg soli. Nechte odpočívat 24 hodin;
- Potom vypusťte losos, usušte maso a zakryjte dalšími 1 kg soli;
- Počkejte dalších 24 hodin, vyjměte ze salmory a nechte maso zavěšené na větraném místě, aby se dokončilo sušení, které trvá v průměru 5 dní.
Přestože proces není obtížný, samozřejmě vyžaduje trpělivost, takže je dobré plánovat dopředu, když chcete učinit maso doma. (Tj.V době přípravy: jako odsolování, vaření a drcení sušené maso
Antonio Filho vysvětluje, že proces odsolování jednodušší a zajišťuje větší zachování chuti a živin je předchozí hydratace 24 hodin před vařením. Zkontrolujte krok za krokem:
Nechte maso namočit ve vodě pod chlazením po dobu 24 hodin nejméně třikrát přepínat;
- Pak přiveďte maso do ohně v tlakovém sporáku a varte 15 minut po vaření;
- Vypusťte vařící vodu a pomocí fouety nakrájejte maso, které se snadno rozbije.
- Tak, vysvětluje šéfkuchař, suché maso bude připraveno k použití v jakékoli přípravě, jako je úkryt nebo v tradičním feijoada. Může být dušený, smažený, použitý v náplních a několika dalšími způsoby.
Recepty s sušeného masa, aby se celý tento proces hodnotný
Po provedení celého postupu odsolování maso, vařit a navijáky mimo něj, je třeba si připravit speciální a slušný příjem trávit věnování. Podívejte se na 11 návrhů neodolatelných receptů se sušenými masami:
1. Hovězí knedlík
Snadný recept, který používá jen málo přísad a je vynikající. Má nějaké triky, takže vaše cookie je velmi suché a křupavé! Takže pokud dáváte přednost mírnějšímu mokrému dortu, není to pro vás ten správný recept.
2. rostbíf trhané Pastel
Barbecue pastel je vždy dobrý návrh pro ty, kteří nemohou nebo nemají rádi jíst smažené těsto je lehčí a velmi měkké. Chcete-li dát ještě víc chuti, špičkou je dát kusy sýra vedle maso-suché plnění.
3. plněné papriky s sušené maso a krémového sýru
K tomu jiný předkrm, budete používat pouze sušené maso vařené, zbaven solí a strouhaným, cibule, rajčata, česnek, smetanový sýr, petrželku, vejce, mouku a koblihy a paprikou.
4. Maso suché farofa
Snadný recept, podávat šest až osm mini-kusy. Používáte pouze sušené maso, máslo, mouku a cibuli. Ideální pro doprovod rodinného jídla!
5. Beefsteak
Skvělá volba, když jste doma přátelé. Používáte pouze suché maso (nakrájené na kosti a odsolené), cibuli, olivový olej, česnek a rozmarýnové větve.
6. Maso-suchý koláč
Maso suché zajišťuje hodně chuti tradiční mixér dortu. Pro těsto použijete mléko, olej, vejce, pšeničnou mouku, sůl, strouhaný parmezán a chemický prášek do pečiva.
7. Brambory plněná sušeným masem
Neuvěřitelná kombinace chutí. Je třeba pouze brambory, strouhaný sýr Parmezán, margarín nebo máslo, mléko, mozzarella, sušené maso, olej, šafrán, česnek, sůl, pepř a vůni zelené.
8. Aipim squash s sušeným masem
recept, který nevyžaduje hodně vaření dovedností. Snad nejvíce obtěžující část se stará o manioku, ale záleží na tom, jak to bude kupovat ... Kdyby „inteirão“ se slupkou a všechno, je to trochu nudné Peel, ale můžete si vybrat, aby si ji koupili již vyloupané .
9. rýže s sušené maso
To lze považovat za jednodušší verze balady dvou, jak je to rýže s sušeného masa potřebovat pouze tvaroh, slaninu a láhev máslo, aby se stal severovýchodní misky. Zkuste to zkusit!
10. rizoto sušených masných
Aby to lahodný pokrm, bude používat pouze Arborio rýže, cibule, čerstvého másla, rum, bujón, uzené sušené maso, strouhaný parmezán, petržel a pažitka.
11. Miniabóbora plněné sušeným masem
Krásné a chutné, ideální být podáván jako předkrmy při přijímání návštěvníků. Koneckonců sušené maso a dýně jsou neodolatelnou kombinací, která těší většině lidí!
Pokud je doba přípravy, aby se hovězí trhaný doma vyplatí, takže každý člověk bude muset zodpovídat ... Ale především, sušené maso je speciální složka, která dává hodně chuti do jídla, že ano, to je nesporný! (Tj.