Kdo odolává čerstvě vykrmené rýži ze sporáku a uzené úpinky? Stejně jako obyčejná rýže je jednoduché každodenní jídlo, je stále obtížné nedávat na talíř pár lžící.
Rice je prakticky posvátná u stolů brazilských rodin a jídlo, ve kterém není přítomno, se zdá být neúplné. Jak si můžete představit, bílá rýže je nejběžnější odrůda, ale není to jediná.
Navíc jste možná slyšeli, že bílá rýže nenabízí tolik zdravotních přínosů jako ostatní druhy obilí, a to není lež.
Pokud nemůžete odolat dobré rýži v misce, je důležité znát rozdíly mezi hlavními typy, abyste se rozhodli co nejlépe podle toho, co hledáte ve vašem jídle. Podívejme se na to.
Bílá rýže
Bílá, chutná, měkká a rychlá k vaření, bílá rýže je pravým králem mezi odrůdy tohoto obilí, který má ještě delší životnost než jiné druhy.
Také známá jako leštěná rýže, tato odrůda prochází rozsáhlým procesem zpracování, ve kterém jsou odstraněny vnější vrstvy celého zrna, známé jako oplodí, tegument, aleuronová vrstva a embryo.
Účelem tohoto leštění je přesně zlepšit chuť, vzhled a strukturu zrna, čímž se stane jemnějším a příjemnějším pro patra Brazilců, aby uspokojil poptávku na trhu. Problémem je, že bílá rýže, přestože je lahodná, je velmi bohatá na sacharidy a má nízké obsahy živin, jako jsou vitamíny a minerály, protože se během leštění ztrácejí. V důsledku toho nabízí mnoho kalorií a málo nutričních vlastností.
Pro vás představu, 100 g vařené bílé rýže poskytne 130 kalorií, ale poskytují pouze 1,2 mg železa (8% denní potřeby) a několika vitamínů, ačkoli to poskytuje 1,5 mg vitaminu B3 (9,2% ), 0,2 mg vitaminu B1 (14,8%) a méně než 0,1 mg vitaminu B11 (14,5%).
Dvě hlavní rysy bílé rýže se dostávají do selenu a manganu: 100 gramů poskytuje 0,1 mg selenu (25% denních požadavků) a 0,5 manganu (23,6%).
Předparená rýže
Předparená rýže je předvařená rýže - včetně, slovo "předparené" pochází z anglického slova "částečně vařené", což znamená "částečně vařené". To znamená, že před leštěním jsou fazole vařeny tak, aby některé živiny ve skořápce (které by byly ztraceny) byly přeneseny do vnitřní vrstvy.
Tímto způsobem mají předzváněná rýžová zrna žlutší zbarvení a jsou považována za zdravější alternativu k bílé rýži, která nakonec ztrácí všechny tyto živiny.
Během předvaření zrna procházejí třemi stupni. První z nich je potápění, když zrno, ještě s kůrou, je ponořeno do horké vody na několik hodin. Tento krok umožňuje, aby část vitamínů a minerálů kůry byla absorbována vnitřní částí zrna.
Druhým krokem je želatinace, kdy je ještě vlhká rýže umístěna v prostředí s vysokým tlakem a párou. V tomto procesu jsou vitaminy a minerály fixovány v zrnech. Pak rýže podstoupí stupeň sušení tak, aby byl následně odlupován a leštěn stejným způsobem jako u bílé rýže.
Pro srovnání, 100 gramů tohoto druhu rýže nabízí 123 kalorií, které se neliší od bílé rýže. Nicméně, z výživy, předparená rýže je mnohem zajímavější, protože nabízí 0,2 mg vitaminu B1 (19,3% denních potřeb) a 0,1 mg vitaminu B11 (20,3%) - rýže Bílá obsahuje také některé z těchto vitaminů, ale množství představuje méně než 15% denní potřeby. (Tj.Pokud jde o vitamin B3, předparená rýže nabízí 2,3 mg, což odpovídá 14,4% denních potřeb, zatímco bílý obsahuje pouze 1,5 mg (9,2%). Za zmínku stojí také obsah vitaminu B6 0,2 mg, což odpovídá 11,1% potřeb.
Obsah železa je naopak 1,8 mg, což odpovídá 12,1% denních potřeb. Množství selenu poskytnutých předvařené rýže je stále vyšší než v bílé rýže (31% požadavků), ale mangan trpí mírný pokles: 100 gramů poskytnout 0,4 mg tohoto minerálu (17,7%).
Předparená rýže je meziprodukt mezi bílou rýží a hnědou rýží a může být dobrou volbou pro ty, kteří si zvyknou na integrál. Jeho vaření vyžaduje trochu více vody, ale zabere méně oleje a trvá o několik minut méně.
Hnědá rýže
Vzhledem k tomu, že odrůda rýže je bohatší na živiny a nabízí těmto tělům více přínosů, hnědá rýže je miláčkem odborníků na výživu. Neprochází lešticím procesem a tímto způsobem dokáže udržet všechny své vitamíny a minerály.
Hnědá rýže se skládá z zrna v jeho přirozeném tvaru, jen prochází stupněm odizolování. Proto je dobrým zdrojem vitamínů B, bílkovin a minerálů, jako je fosfor, železo a draslík.
Navíc, stejně jako ostatní celozrnné, tento druh rýže je bohatý na vlákninu, takže pomáhá regulovat funkci střev a kontrolovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Kromě toho obsahuje komplexní sacharidy, které se již k trávení, hnědá rýže je účinnější v době dává pocit sytosti a netvoří glykémie vrchol, hlavní odpovědnost za tuto formu absurdní krátce po jídle, a také hromaděním tuku v břišní oblasti.
Hnědá rýže je o něco méně kalorická než bílá a předvařená, poskytuje 112 kalorií na 100 gramů. Stejné množství také poskytuje 45,3% denních potřeb manganu (0,9 mg) a 32,7% selenu (méně než 0,1 mg). V hnědé rýži se také vyznačuje měď (10% denních požadavků), hořčík (14,3%), fosfor (12%) a zinek (9%).
Tipy pro přípravu hnědá rýže
Jednou z nevýhod je hnědá rýže, která odvrací mnoho lidí, že jídlo je, že je to trochu složitější, v době přípravy, ale jen několik tipů, aby byl proces jednodušší.
Prvním krokem je použít více vody, než byste použili na vaření bílé rýže: přidávejte 2 šálky a půl vody do každého šálku celých zrn. Druhá špička je připravena čekat delší dobu na vaření, což trvá 30 až 40 minut.
Pokud nejste zvyklí na hnědou rýži, může být dobrý nápad změnit ji nejprve na předparené, což je více jako bílá a pak na hnědou rýži. Můžete také rozmíchat odrůdy na začátku, pokud je vaříte samostatně, takže všechny zrna jsou na správném místě.
Pokud nemůžete jíst hnědou rýži, zkuste alespoň nahradit bílou rýži předsazenou rýží, která je na půli cesty a nabízí více přínosů pro zdraví. (Tj.