Je velmi pravděpodobné, že víte, že vejce jsou dobrým zdrojem bílkovin a že jejich spotřeba přináší výhody pro naše zdraví.
Ale přemýšlíme: jak si vybíráte vajíčka, když půjdete nakupovat? Máte přednost pro velikost? Nebo je to vaše barevně označená volba?
Při výběru toho, který tucet se má vzít domů, se mnoho lidí rozhodne pro hnědé vejce, protože věří, že jsou zdravější nebo "přirozené" než běloši.
Jiní však upřednostňují ty, kteří mají bílou kůru, protože mají pocit, že jsou čistší nebo chutnější.
Riskovala byste o tom, kdo má pravdu v tomto příběhu? Zjistíme, kdo má pravdu, pokud jde o výběr vajec barvou. Proč jsou vajíčka různých barev?
Odpověď na tuto otázku je jednoduchá: existují vejce různých barev, protože barva kůry závisí na plemeni kuře.
Kuřecí Leghorn, který má bílé peří, žlutý zobák a červený hřeben a obličej, leží bílé vejce. Ale kuřecí sex Link (jo, to je jméno!), Který má hnědé peří, také hodí hnědé vejce.
Pravidlo není 100% přesné, ale bílé peří kuřata obvykle položí bílé vejce, zatímco tmavé peří kuřata položí hnědé vejce.
Nejistota, kterou můžete mít, je, že jediným faktorem, který ovlivňuje barvu vaječné skořápky, je genetika kuřat. Na rozdíl od mnoha lidí věří, krmení ptáků nemá vliv na barvu skořápky, ačkoli to ovlivňuje barvu drahokamu.
Zjistit: Slepice s kukuřicí, které mají více karotenoidů, položí vejce s bohatším žlutým žloutkem a táhnou červeně. Kuřata farmy však ukládají lehčí vejce, protože jejich potraviny obsahují s tímto pigmentem méně živin.
A jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci? Kromě samotného zabarvení je jediným rozdílem cena. Stejně jako mnozí lidé věří, že hnědé vejce je zdravější, cena tohoto typu vajec je o něco vyšší. Ovšem skořápka ve skutečnosti nevykazuje žádný významný rozdíl v nutričním složení vajec, jak dokládá průzkum provedený Ministerstvem zemědělství USA. Jak hnědá a bílá vejce jsou stejně zdravá, obsahují několik vysoce kvalitních vitamínů, minerálů a bílkovin - to vše na 80 kalorií na jednotku.
To ovšem neznamená, že všechny vejce mají stejnou chuť. Od pozdních šedesátých let je známo, že čerstvější vejce bude chutnější.
Faktory, které skutečně ovlivňují kvalitu vajec
Ačkoli barva skořápky neznamená žádný rozdíl ve výživové kvalitě vajíčka, výzkum naznačuje, že divoká vejce položená volně žijící kuřata a mohou volně opalovat obsahují 3 až 4krát více vitaminu D než farmy.
A i když kuřecí krmivo neurčuje, zda kůra bude bílá nebo hnědá, ovlivní její nutriční obsah. Kuřata, která konzumují stravu bohatou na omega-3 a vitamín D, jsou schopni předávat tyto živiny vejce podle průzkumů provedených v letech 2013 a 2017.