Možná jste slyšeli, že konzumace čokolády chrání srdce a přispívá ke zlepšení nálady. Ale je to všechno opravdu pravda? Jak využít ve skutečnosti výhody tohoto jídla?
Odpověď na poslední otázku je: dělat dobré volby! Koneckonců konzumace těch nejoblíbenějších čokolád (rizika cukrů a tuků) nenabízí zdravotní výhody, ale ano, rizika: přírůstek hmotnosti; zvýšený cholesterol; diabetes; poruchy příjmu potravy; mimo jiné.
Je důležité vědět především, že když mluvíme o výhodách čokolád, jsou to zejména kvůli přítomnosti kakaa. A právě v této souvislosti se mnoho dnes mluví o funkční čokoládě.
Ana Luisa Vilela, odborník na nutrologii a hubnutí ze São Paulo, vysvětluje, že množství kakaa přítomného v čokoládě je to, co pomáhá definovat funkčnost tohoto jídla. "Čím více kakao v čokoládě bude, tím zdravější bude," říká. Výhody
kakao Funkční výživu Helouse Odebrechtem vysvětluje, že hlavní přínosy kakaa pochází ze sloučeniny zvané polyfenoly, které jsou metabolické produkty potravin, které udělují zdravotní výhody. Mezi ně lze uvést:
- Silnou antioxidační aktivitu při prevenci oxidační reakce na tělo (jako je časné stárnutí, tvorba plaků cholesterolu);
- Ochrana před poškozením DNA buněk; Protizánětlivé a protinádorové vlastnosti; Cardíaca Srdeční a cévní ochrana;
- Antimikrobiální, antitrombotické, analgetické a vazodilatační vlastnosti.
- "Všechny tyto vlastnosti již byly prokázány ve vědeckých studiích," zdůrazňuje odborník na výživu.
- Helouse připomíná, že počet studií o polyfenolách a přínosech v kakaovém výrobku se v posledních letech značně zvýšil, zejména pokud jde o lidské zdraví. "Některé novější práce se snažily předpovědět obsah polyfenolů v kakaových výrobcích a jak jejich zpracování ovlivňuje jejich výživovou kvalitu a hodnotu polyfenolu. Čokoláda je jeden takový produkt odvozený z kakaa. Tyto studie usilují o prezentaci technologických aspektů, které ovlivňují profil fenolických sloučenin během zpracování. Vyhodnocují zničení semen, které jsou přirozeně přítomné v semenech, "říká.
„Výzkumy ukazují, že nutriční obsah čokolády sloučeniny je zničena zejména v krocích, rozvinout chuť čokolády, které jsou příznivé pro snížení svíravosti a hořkosti,“ dodává výživu. Tímto způsobem, vysvětluje společnost Helouse, výroba mléčné čokolády nebo hořkosti, s výjimkou bílé čokolády, představuje obrovský potenciál pro technologické inovace, vzhledem k potřebě udržovat tyto důležité sloučeniny pro zdraví bez poškození chuti. "Společnosti, které chtějí vyrábět kvalitní čokoládu a stále si zachovávají své výhody, by měly být zaměřeny na výzkum, studie a inovace s cílem podpořit snížení funkčních vlastností čokolády," uzavírá.
Co jsou to funkční čokolády?
Ačkoli se dnes o funkčních potravinách říká hodně, nikdo neví, co to jistě znamená.
Helouse vysvětluje, že funkční výživa je kromě toho, že kromě nutriční kvality (živiny, jako jsou vitamíny, minerály, sacharidy, bílkoviny a tuk) obsahuje sloučeniny, které zabraňují nemocem a zlepšují zdraví. "Jako například kakao, které má polyfenoly s různými funkcemi; hrozno, které má resveratrol, který je kardioprotektivní; lnu, který má omega 3, což je protizánětlivé; jogurt, který má probiotika, které působí na střevní flóru; nebo brokolice, která má 3-indolkarbinol, což je protinádorová látka. (Tj."Výrobky, které jsou na trhu, mají nárok na funkční produkt, jako je funkční čokoláda nebo funkční jogurt nebo funkční suchar, musí podstoupit testy, ověření a schválení společnosti Anvisa, aby se dostali na trh s tímto názvem. To znamená, že potravinářský výrobek může být nazván funkční pouze tehdy, pokud má povolení. To je legislativa, "dodává odborník na výživu.
A nezapomeňte: množství kakaa je to, co pomáhá definovat funkčnost čokolády. Takže funkční čokoláda bude mít významné množství kakaa, což přinese zdraví.
Jak si vybrat dobrou čokoládu
Helouse dává hlavní směry pro výběr skutečně funkční čokolády:
1. Zvláštní pozornost věnujte první složce štítku.
Chcete-li si vybrat zdravý produkt, nejprve je důležité znát přísady, které tvoří výrobek, a pochopit, jak je interpretovat. "Přísady jsou uspořádány v sestupném pořadí, to jest toho, co má více v potravinách, pro které má méně. Taková čokoláda, která začíná cukrem, by nebyla zdravější možností než ta, která začíná kakaem, "říká.
2. Sledujte, jak je oslazena.
Zkontrolujte ostatní složky štítku, a to vždy za výhodné čokolády, které obsahují: vyšší obsah kakaa, méně cukru, s výhodou za použití cukrem nebo které jsou slazené přírodní sladidla, jako je stevia, thaumatinu, maltitol, xylitol, erythritol.
3. Vyhněte se určitým druhům sladidel. Vyhněte se těmto čokoládám oslazených aspartamem, acesulfamem-K nebo cyklamátem sodným.
4. Vyhněte se hydrogenovanému tuku. vyhnout čokolády, které obsahují hydrogenované tuky nebo rostlinné tuky, „protože to je zdraví škodlivé, které lze identifikovat jako tuku, které mohou zvýšit hladinu cholesterolu, a není uznáno v lidském těle a může způsobit další škody,“ vysvětluje Helouse.
5. Sázka na ty, které jsou opevněny funkčními potravinami. Čokoláda může být obohacena o funkčních potravin jako jsou vlákna (polydextrosa, inzulín, guarová guma), kolagen, kokosový olej, Cranberry ovoce, jako nebo gojiberry, a jiné jako Chia, mandle, proteinů. "Pokud spotřebitel nepozná žádnou z ingrediencí, je důležité vědět, a může spotřebovat výrobek, který je obohacen o jiné živiny nebo funkční potraviny," říká.
6. Únikové konzervační látky a barviva. Vyvarujte se také výrobků bohatých na konzervační látky a umělé barviva.
7. Porovnejte kompozice. Dobrým způsobem, jak začít dělat správné rozhodnutí, je číst složky toho, co se spotřebuje, a porovnávat je s ostatními produkty. "Nezaměřujte se jen na kalorie, ale na složení složek. Je-li to více kalorické, ale zdravější, tím lépe! "Říká Helouse. Ana Luisa doporučuje, aby vždy vybíraly verze nad 70% kakaa.
Obvyklá otázka se týká rohovníku, který si mnozí lidé myslí, že je funkční čokoláda. Helouse však vysvětluje, že rohovník není čokoláda. "Je to náhrada za čokoládu, která je obecně určena pro osoby, které mohou mít citlivost nebo alergii na kakao. Je odvozen od podstavce a má výhody a chutě velmi podobné kakaovi. Má antioxidační a protizánětlivé účinky a může být také kardioprotektorem, "říká. "Chuť, i když velmi blízko kakaa, má své rozdíly a bude záviset na individuálním patře. Může být alternativou kakaa a také zdravou alternativou, kterou je třeba zahrnout do jídla, "dodává odborník na výživu.
10 funkčních čokolád pro vás jíst bez viny Níže najdete galerii s návrhy funkčních čokolád. Ana Luisa poukazuje na to, že je důležité vždy zvolit ty, které obsahují více než 50% kakaa (nejlépe nad 70%).
Organická čokoláda 85% AMMA za R $ 18,20 v Natue
Activeslim 70% za R $ 5,50 v Natue
Hořká čokoláda Nugali za 9,00 $ na 70% Nu 3
Nugali kakaa za $ 4,90 na Natue
Chocolife smyslů kurkuma, černého pepře a oranžové za $ 6,40 na Natue
Chocolife Snímá Čisté kakao za $ 6,40 na Natue
Chocolife Senses červeného ovoce za $ 6,40 na Natue
52% kakaového Chocolate Flormel za $ 4,90 na Natue
70% kakaového Chocolife za $ 5.50 na Natue
ChocoLift za $ 12 na základní živiny
Nezapomeňte: Čtení a interpretace štítku je vždy velmi důležité pro správnou volbu.
Recepty na funkční čokolády
Helouse poukazuje na to, že je možné vyrábět dobrou funkční čokoládu doma. "Stačí si koupit kvalitní čokoládu tím, že čtete kompozici a obohacujete ji." Podívejte se na výživu příjmy:
1. Funkční čokoládové disky
200 g čokolády, 70% (cukr raději nula) roztaví na vodní lázni
1 lžíce (polévka) Chia
1 lžíce (polévka) ze sekaných loupaných mandlí pistácie nebo
1 lžíce (polévka) přípravy gojiberry nebo brusinky
- :
- výrobu čokolády temperování (technika předložením na vhodnou teplotu tání a poté předloží do ochlazení na 28 ° C). Místo v chladném desce nebo ve skleněné míse a chlad špachtlí nebo lžící měl dosáhnout až 28 ° C, nebo když dáte trochu lip zima. "Tato technika je nejvhodnější pro práci s čokoládou, protože umožňuje, aby tukové částice byly stabilní a čokoláda se neroztaví a po opětovném vytvrzení se nezbubne. Na internetu jsou videa, které demonstrují techniku, "říká Helouse.
- Poté přidejte zbývající přísady a dobře promíchejte. Lžíce do košíčků, až se naplní asi dva prsty. Nechte to tvrdší. Skladujte v otevřené skleněné nádobě.
- Výtěžek: 10 dávek / kalorie: 130Kcal
Ana Luisa nutróloga také předává své recept:
2. Funkční čokoláda s ovsa a rozinkami
50 g čokoládových
70% kakaové 1 kávová lžička (TSP) z ovesných vloček
1 kávová lžička (TSP ) lněný
rozinky
- 1 kávová lžička (tSP) gogiberry
- 1 čajová lžička (tSP) kokosového oleje přípravy
- :
- v 50 g 70% čokolády roztaveného kakaa, přidejte ovesné vločky, lněné semínko, rozinky a gojiberry kokosový olej. Míchat a dělat čokoládu v miskách. Položte k chladu a pak konzumujte.
- Rizika nadměrné konzumace čokolády
- Vždy je dobré si uvědomit, že nejoblíbenější (nepovažované za funkční) čokoládu na trhu jsou bohaté na cukry. Proto nadměrná spotřeba tohoto druhu potravin je velmi škodlivá pro zdraví.
„Riziko konzumovat příliš mnoho čokolády nepochází ze surového materiálu, který je kakao, ale zahrnutí potravin, které nejsou zajímavé a zdravé. Zejména rafinovaný cukr, bílý cukr, který je potravinou zpracovávanou chemicky a má chemickou přísadu k bělení, "vysvětluje Helouse.
Jak dodává výživu, potraviny s vysokým obsahem cukru, se vztahují na různé typy nemocí a zdravotních problémů, jako jsou:
obezity
Diabetes
Zvýšené hladiny triglyceridů a cholesterolu
zvýšeným rizikem rakoviny (jako ty ‚krmivo‘ buňkami cukr)
- Změna střevní flóry
- Zvýšení houby v těle
- tak, aby mohli využívat výhod, které čokolády může nabídnout, je důležité, aby se dobré volby, se rozhodly pro ty, které obsahují dobré množství kakaa a jsou v současné době známé jako funkční čokolády.
- A teď už máte nejlepší tipy, jak si vybrat dobré čokolády a dokonce si vyrobit vlastní funkční čokoládu doma.
- Pamatujte, že zatímco zdravé, funkční čokolády by neměly být příliš spotřebovány. Odborník na výživu je nejvhodnější odborník, který poukazuje na to, jak by měla být konzumace tohoto druhu potravy ve vaší stravě, takže ve skutečnosti si můžete vychutnat její výhody. (Tj.