Nože jsou klíčovým nástrojem v každé kuchyni na světě! A je-li osoba, bez ohledu na to, je v domácnosti vaří každý den pro rodinu nebo uznávaného šéfkuchaře, který pracuje ve velké restauraci, je důležité, že nůž je vždy ostrý, aby se „může dobře plnit svou funkci.“
Ostření ostří může být jednoduchým aktem, který může někdo dělat například na okraji umyvadla nebo složitějším uměním, které vyžaduje mnoho vědomostí a praxe. Vše závisí v podstatě na očekávaném výsledku a trochu na hodnotě nástroje, který je naostřen.
Podle šéfkuchaře restaurace Alessandro a Frederico, italského Gennaro Cannone, je poněkud subjektivní mluvit o broušení nožů, protože každý profesionál používá jiný typ nože. "Sushiman například používá tenčí nože nože než ti, kteří pracují s ušlechtilým masem, které vyžadují silnější ostří. Každý nůž má funkci, jiný bod, "říká.
Ale navzdory zvláštnostem každého nože, níže znáte některé z nejznámějších způsobů, jak tyto nástroje zaostřit.
1. Jak ostřit nůž v kamenu
Pokyny a tipy níže jsou od Wilsona Kana, ředitele franchisingové sítě japonských kotlů ObentôMania. "Ve svém každodenním životě používám spoustu nožů k rozřezávání ryb a přísad podle požadavku dobré východní kuchyně. Proto jsou nože velmi potřebnými nástroji, takže musí být vždy ostré, "říká.
- Nejdříve je nutné kámen zasypat asi pět minut. Jedním z návrhů je nechat jej v kontejneru s vodou.
- Pak je třeba poznamenat, že kámen má dvě strany: jeden pórovitý a jeden hladký. Ti, kteří ostří nože pravidelně, obvykle používají pouze nejtenčí stranu kamene (méně porézní).
- Posuňte nůž přes kámen. To s ní v úhlu přibližně 30 stupňů.
"Je to jako řez kamen velmi tenký, po celou dobu," vysvětluje Wilson Kano. Ve videu níže najdete také jednoduchý a rychlý způsob ostření:
2. Jak ostřit nůž na brusce
Brusný kotouč je "kamenné kolo" otáčené motorem. Kus je upevněn na lavičce. To je metoda, která vyžaduje větší péči.
- nasaďte do čepele stroje mazací olej, protože to pomůže ochránit ostří, když je ostrý.
- Zapněte brusku držením nože v úhlu 45 stupňů.
- Přesuňte nůž přes brusku, od základny k bodu, opatrně.
- Tento postup opakujte třikrát nebo čtyřikrát.
- Otočte nůž a opakujte proces, aby se opírala druhá strana.
Wilson Kano poukazuje na to, že ostření nožů s emery vyžaduje větší dovednost kvůli riziku zranění. "Doporučuji nepoužít tuto techniku, pokud nemáte úplnou kontrolu nad zařízením a činem," varoval.
3. Jak zaostřit nůž štětcem
Wilson také dává tipy na použití štětce pro návrat nití na nůž, zkontrolujte:
- Držte kartáč se špičkou nahoru.
- Posuňte nůž po celé délce chiáru pod úhlem asi 20 stupňů, čímž se pohybují zvenčí, vždy se dbejte na to, abyste se neublížili.
- Zopakujte stejný pohyb a počet pohybů po obou stranách nože. "Myšlenkou je iluze přijmout velmi tenký plátek chiáry," říká Wilson Kano. Ve videu níže Vicente da Silva Filho také učí způsoby, jak používat chairu k ostření nože. Stojí za to kontrola:
4. Jak ostřit nůž s ostřícím nástrojem
Ostřihovače / brusky nožů jsou snadno k prodeji a způsob, jak je používat, je také velmi jednoduchý:
Nasaďte nůž na ostří.
- Posuňte nůž dopředu a dozadu a nechte přístroj dělat to, co slibuje. (Tj."Nepoužívám ostřičky, protože ostatní dvě metody - kámen a chaira - považuji za mnohem efektivnější. Ale pro ty, kteří ji chtějí použít, je to jednoduché, "říká Wilson.
- Zaostření nože: jakou metodou zvolíte?
Ale mezi výše zmíněnými možnostmi, jaká je nejsnazší / nejvíce doporučená metoda pro ostření nožů?
Wilson Kano vysvětluje, že nejjednodušší způsob, není pochyb o tom, je elektrické ořezávátko, protože nejsou k dispozici žádné riziko pro osoby, které zacházejí s nožem. "Nicméně preferuji tradiční metody jako kámen a chaira," říká.
Gennaro Cannone na druhé straně poukazuje na to, že zejména ve svém oboru poukazuje na použití kamene a vody, aby kamínka byla během procesu broušení vždy vlhká. Tím se vyhnete poškrábání nože. Tip je! Jak ostřit keramický nůž?
Máte keramický nůž a ptáte se: jak to zaostřit? Zjistěte, že pro tento typ nože je specifický ořezávač, ale cena je obvykle vysoká.
Jiným způsobem je použít diamantový kámen k broušení keramického nože:
Nakloňte nůž o 15-20 stupňů na kámen.
Projděte nůž podél čepele.
Opakujte pohyb několikrát na obou stranách ostří.
- Očistěte nůž před jeho použitím (pro odříznutí jídla).
- Za zmínku stojí, že některé společnosti, které prodávají keramické nože, již nabízejí zákazníkům službu broušení těchto nožů.
- Kde koupit výrobky pro broušení nožů?
- Zkontrolujte galerii, kde koupit ořezávátka a dalších produktů pro tento účel v internetových obchodech v Brazílii:
Brousek Tramontina nože pro US $ 64,15 v USA
ořezávátko pro nůž keramický R $ 369 Casadicor
oboustranný nůž ořezávátko Tramontina by R $ 114,31 v USA
Whetstoneovi pro R $ 5,37 v DX
Chaira diamantové US $ 107,41 za ViaInox
Emery pro R $ 109,90 na Walmart
broušení nožů kámen R $ 251,90 za Konbini
teď již máte hlavní pokyny pro ostření nožů. Bez ohledu na způsob, který používáte, nezapomeňte být opatrní, koneckonců, s nožem nehraj. Uchovávejte je také na bezpečném místě (zejména pokud máte děti doma). (Tj.