Jedna z nejvíce oceňovaných pokrmů na světě je italského původu, dobře známá svou krémovou strukturou a vynikající díky své všestrannosti. Rizoto - slovo, které v doslovném překladu znamená „arrozinho“ - lze podávat jako přílohu, hlavní jídlo, nebo dokonce jako vstup, a že rozhodnutí může být vydáno v souladu s těmito použitých látek určených k aromatizaci a svého osobního vkusu. "Dobré risotto závisí na dobrých složkách, dobré rýži správného druhu a samozřejmě době vaření," říká šéfkuchař Wellington Laudares z restaurace Orange Bistro. Obvykle se recept vyrábí se zrnitým stromovým typem, ale existují i varianty carnaroli (oblíbené v Itálii) nebo vialone nano; je to proto, že se jedná o formáty, které nejvíce obsahují a uvolňují více škrobu během vaření, což přímo zasahuje do doby požáru a konečné smetanosti.
Pro dosažení dokonalosti je největším tajemstvím risotto praxe, protože úspěšný recept závisí především na doméně vaší základny. V Brazílii je zvykem konzumovat měkčí rýže a podle Chef Alejandra Faúndez, AF gastronomie, tak „to je normální, že největší potíž, že lidé mají při přípravě je třeba zasáhnout bodu al dente, protože si myslí, že je syrové a nechali to projít z místa, a přeměnili ho na hustou masu namísto hladké, krémové rýže. "
Z tohoto důvodu je možné provést úpravy pro všechny chutě a rozpočty, jen kreativitu k produkci příjemného a jedinečného jídla. "Věnoval jsem svým přípravám rovnováhu a měkkost: risotto je již konzistentní nádobí a přidává mnoho věcí, které jsou těžké. Snažím se vyvážit množství masa a zdůraznit jejich chuť v receptu hladce, "zdůrazňuje Wellington.
Dokázat, že rizoto je super demokratický, v seznamu se zobrazí 55 druhů příjmů, ze spodní části desky na klasickou kombinaci s jemnými přísadami, prostřednictvím improvizovaných sázky s tím, co máte v lednici.
Hovězí a vepřové maso
1. Risotto de Fillet Mignon: Pro fanoušky masa, Dani Oliveira učí risotový recept, jehož podíl se vyprodukuje dvěma lidem. Zvláštní trik, který vyučuje blogger, je přidat lžičku másla, aby se nádoba dokončila. Navíc je nezbytné, aby byl vývar připraven při přípravě rýže.
2. Risotto slaniny s hráškem: protože je to pochoutka vždy zpracovávaná ze základny, risotto umožňuje četné úpravy, aby to bylo perfektní pro vaši chuť. V tomto receptu upravil Nise klasický benátský, nahrazující slaninu se slaninou.
3. Risotto na suché maso: praktické a diferencované, Oslainův recept představuje alternativu vaření v tlakovém sporáku - což snižuje jeho čas přípravy - a získává méně obvyklou přísadu do risotto: černé pivo!
4. "Indický" Rizotto: Jeden z nejznámějších indických koření je kari, který dodává těmto pokrmům silnou, ohnivou chuť. Inspirovaná touto pozoruhodnou kuchyní, blogger Paula používal koření jako hlavní přísadu pro rychlé a praktické risotto.
5. Carbonara Risotto: Jedním z nejvíce klasických receptů na těstoviny je karbonara špagety, která sloužila jako základ pro pokrm vytvořený Alexem. Blogger zdůrazňuje, že je důležité nechat rýžovou smažit až do průsvitnosti, neboť je to proces odpovědný za ochucení risotto.
6. rizoto Parmská šunka: s přípravou asi 20 minut, Andrew odhaluje dvě velké tajemství jeho rizoto parmskou šunkou: víno používané v receptu by měl být stejný, které budou podávány u stolu a měla by být přidána vývar protože je rozhodujícím faktorem pro dosažení bodu al dente, který je nejvhodnější pro těstoviny a risotto. (Tj.7. Hovězí risotto s provolonem: Perfektní pro objevování zemního hovězího masa ze dne na den, Priscilový recept je snadný, jednoduchý a jistá alternativa!
8. Mrkev Maso Risotto: Dokážete, že risotto může být upraveno tak, aby vyhovovalo všem vkusům, Wesley vsadí na steak a mrkev, aby připravil vaši pokrm. Blogger zdůrazňuje význam, že použitý vývar je dobré kvality a dokonce doporučuje, aby byla tato přísada také připravena doma.
9. Rizoto z dýně se sušenými masami: super brazilská gastronomická kombinace je sušené maso s dýní. Augusto vsadil na duo, aby vařil risotto, které je hodné kuchaře, ale jednoduché přípravy, i když to trvá asi hodinu ohně.
10. rizoto svíčková a shitake: pro vegetariány je svíčková s rizoto recept shitake může být snadno přizpůsoben pro maso, které mají být vyloučeny. Pro ty, kteří si chtějí vychutnat plnou desku, Tatiana doporučuje, aby se filet je ochuceno alespoň jednu hodinu před přípravou a po vaření probíhá na mírném ohni tak, že složky nejsou vlevo s gumovou texturou.
11. Rizoto sušeného masa s banánem ze země: je to perfektní recept pro ty, kteří neodmítnou banánovou směs s jídlem! Clau Alaminos dokazuje, že je možné ochucit risotto tak, aby bylo příjemné na vaše chuťové pokožky a učí připravit pokrm asi za 40 minut.
12. Birds praktický kuře Rizota: využít zbytky z jiných jídel, Michelle zvyšuje hnědá rýže a pomocí smetanového sýra, stáčí se do super praktické a zdravé rizoto, ochucené s kuřecím masem a směsí zeleniny .
13. Chester uzený rizoto: hvězda z konci roku slavnosti pro tisíce Brazilců, Chester se objevil od Rosley, který včlenil v chutný recept na rizoto, který ještě nese sýr a tvaroh zvýšit krémovitost misky !
14. rizoto cuketu a krůtí prsa: krejčí rizoto vaše potřeby, je velmi snadné, protože rýže lze sladit s přísadami, které osloví každého patra a tedy i přípravek může také být zakotveny v době, kdy máte k dispozici. V tomto receptu například Dani Lazzarini sází na zabudovanou krůtí prsa, která nepotřebuje vaření.
15. krůtí prsa rizoto s tvarohem: využívat mírné chuti krůtí prsa, Nathalia rozhodne použít para ořechy, aby chuť nejnápadnějších rizoto a přidat křupavost do misky.
16. rizoto s pórkem s uzeným krůtím: po řadě praktických a světlých receptů, Giana zvolit pórek sladit s uzeným krůtí prsa. Při použití salámů je tipem blogera pečlivě přidávat sůl, protože morčátské prsa, stejně jako zeleninový vývar a sýr jsou již pikantní.
17. Kuřecí risotto se špenátem: Pro zdravé a barevné pokrmy si Wesley vybírá špenát, aby se s kuřetem vyrovnal. Byliny by měly být rozřezány na proužky a nemusely být brzděny předem.
18. Kuřecí risotto s rozinkami: Amanda říká, že hlavním tajemstvím dokonalého risotto je vařit s trpělivostí. Blogger sdílí kuřecí chutný recept syřidlem zeleninou a sýrem, který musí být připraven s zeleninový vývar udržována v konstantní tepla a pomalu se přidává, shell ulity, po příjmy začnou uvolňovat podobný vůni s tím, co mandlí.
19. Jednoduché kuřecí rizoto: pro méně propracované receptury, Paula naznačuje, že kuřecí maso je drcený nahrubo a rýže se míchá pouze příležitostně. Blogger stále sdílí speciální recept na kuřecí vývar, který musí být předem připraven a zapálený během doby vaření risotto.
20. kuřecí rizoto se šafránem: na jídlo z jedné misky a rychlou přípravu, Milenna vsadit kuřecí rizoto se šafránem. Zde se tradiční kuřecí vývar nebo zeleniny je nahrazen směsí litru vody zahřáté se třemi lžícemi šafránu, která se v průběhu vaření rýže postupně přidána. Blogger také vymění tradiční bílé víno pro vášní ovocné šťávy a dává tip: pokud nemáte rýže arborio doma, přidáme tvaroh opustit krémovější obyčejnou rýži. (Tj.21. Praktická kuřecí risotka s tvarohem: jak Milenna navrhuje, v tomto receptu je příprava risotto usnadněna tvarohem. S kuřecím masem již Simone vaří rýži v průmyslovém kuřecím vývaru rozpuštěném v pístu a poloviční vodě. Pro dokončení nádobí se přidá tvaroh vedle lžíce másla, což zajišťuje světlý a tradiční mokrý vzhled.
22. Kuřecí risotto se sicilským citronem a bazalkou: Pro ty, kteří si vychutnávají vysoce ochucenou kuchyni, je recept, který sdílí Angelo, perfektní! V tomto případě je třeba věnovat pozornost výšce plamene, kterou je třeba upravit podle kroků přípravy. Kromě toho je také nutné sezamovat kuřata těsně před začátkem vaření ostatních přísad, protože maso musí na chvíli marinovat. Blogger také naznačuje jako doprovod bochník chleba a mandlí, který doporučuje, aby byl připraven před hlavním jídlem, protože může být podáván za studena.
23. 7. rizoto kuřecí fazole: pro lidi, kteří nemají odpady jídlo více fitness, Luciana přináší rychlé a chutné řešení: nahradit vlastní rýži rizoto při plném druhu zrn 7. Proces vaření se vůbec nemění a aroma může být způsobena polotovarem obsaženým v chladničce, v tomto případě kuřecím masem a vařenou kukuřicí.
Ryby a mořské plody
24. Barevné krevety Risotto: Juliana má možnost otočit risotto do ještě zajímavějšího jídla přes barvy. S výjimkou toho je recept, který vyžaduje čas a pozornost, blogger používá krevety ve skořápce, aby využil částí jako ocas a hlava při přípravě vývaru pro vaření. Koření je založeno na žluté a červené papričce, cibuli, soli a pepři.
25. Risotto z mořských plodů s cuketa: ideální pro zvláštní příležitosti, tento recept je mnohem komplikovanější a jeho příprava, rozdělená na etapy, vyžaduje odhodlání. První část tohoto risotto se skládá ze sušeného krevetky, tedy z vaření některých přísad pro vývar z pečení. Poté, s vařením, chuť je vyrobena z měkkýšů (koktejl) a cukety (cuketa).
26. Lososové risotto: Pro mírně vyvážené, dobře vyvážené risotto, může být startem misky losos, jehož tuk pomáhá navlhčit. Abychom vyloučili silnou chuť, kterou ryby mohou dát na jídlo, je bloggerovým trikem přidat šťávu z citronu. Navíc se sezamové semeno je způsob, jak pracovat s textury, takže správné opatření nechává křupavý recept.
27. Treska Risotto: Pro ty, kteří neposkytují dobrou tresku, Bruna sdílí recept, který lze připravit asi za 15 minut. K tomu je třeba, aby byla ryba odsávána tak, aby byla vařena těsně před vložením rýže do pánve.
28. Tilapia Risotto: ryby se snadno nacházejí, tilapie se obvykle podává v smažených návnadách, ale nic z toho nezabraňuje, aby byly prezentovány v pestrých a komplikovanějších pokrmech. Márcia neočekávaně připravuje rizoto z tilapie ochucené kari a také ochucené mrkví a brokolicí. Chcete-li to ještě krémovější, blogger navrhne přidání krému.
29. Krevety Rizoto, pór a oranžová: k inovacím v jedné z nejklasičtějších kombinací, Rita Lobo přidává pórkový a pomerančový vývar ke risotě krevet. Zlatým tipem pro šéfkuchaře je nedovolit úplné vyschnutí poslední skořápky rybího vývaru, což zajistí, že risotto je mokré.
30. Ryby Risotto: recept sdílený blogery Manu a Beca může být vyroben s tilapií nebo cioba, který musí být vařený během přípravy risotto. Chcete-li vědět správný čas, aby rybu v pánvi, špičkou je počkat, dokud se zelenina nepoužívá do poloviny.
31. rizoto z chobotnice s raketou: jednoduchá volba pro ty, kteří mají rádi chobotnice je výnos sdílí blogger Marie, která doporučuje, aby plody moře je zmírněno pouze v době, kdy zeleninový vývar je připraven. Na rozdíl od většiny risot, to také má shoyu omáčku a může být vařeno s obyčejnou rýží. (Tj.32. Sazenice Risotto, krevety a cuketa: Stejně jako v předchozím receptu je hlavní složkou chobotnice. Příprava tohoto risotto vyžaduje velkou pozornost, protože je rozdělena do několika etap a je třeba snížit dva typy použitých vín. Kromě toho Andrea odhalí tajemství: pro chutnější pokrm, použitý tuk pochází z předchozí smažené slaniny.
33. Risotto z mořských plodů: Mušle, chobotnice a krevetky tvoří masku, kterou učí Maísa. Blogger se dívá na bod vaření chobotnice, který by měl být přidán do risotto na konci, takže nemají gumovou strukturu. Dva cenné tipy se týkají začátku přípravy a dokončení. Na začátku se doporučuje, aby se rýže smažila asi dvě minuty před tím, než se do nádoby vloží vývar, což zaručuje, že se fazole vaří. Rizoto by mělo být dokončeno z ohně!
Vegetariánská
34. Rizoto caprese: velmi běžné v salátech, typ caprese lze také přizpůsobit risottu. Sdílené příjmy z rodiny Ribeiro Lima, rýže se vaří ve speciálním přípravě rajčatového vývaru a je doplněn ančovičky, mozzarelou, rukolou, kapari a dalšími třemi verzemi rajčat: těstoviny, dehydrataci a třešní.
35. rizoto rychle: pro ty, kteří potřebují flexibilitu v kuchyni, Rita Lobo přináší řešení: Změna poměrů složek, rizoto může být provedena v tlakovém hrnci, což snižuje čas na přípravu cca 10 minut.
36 barevné Rizoto s běžnou rýží: znovu použít společnou rýži zbyly z jiného jídla, Maira návrh je, aby ho přizpůsobit pro rychlé, snadné a chutné rizoto. V takovém případě by měly být zrna přidány jako poslední poté, co jsou jejich příchutě připraveny.
37. Risotto z hnědé rýže a zeleniny: důkaz, že vyvážená strava a po nasazení ryby nemusí být špatná, je to risotto! Recept, který Ana učí, je vyroben z hnědé rýže, která musí být vařena odděleně od ostatních složek. S tímto krokem je připraveno vše, dokud ryba nezahrnuje zeleninu.
38. Palmito Risotto: Inspirovaný receptem na palačinky, Bruna používá základní ingredience, jako je cibule a česnek, aby vytvořil risotto ve tvaru srdce. Bloger varuje: přidá palmové srdce pouze tehdy, když je rýže téměř hotová, jinak může být její konzistence změněna.
39. Minis sýr risotto: Minas sýr risotto recept připravený Kris je plný tipů a triků pro ty, kteří nemají mnoho zkušeností s tímto typem pokrmu. Dva velmi důležité vrcholům učení blogger jsou pro začátečníky, typ rýže Carnaroli snadněji manipulovat pro více uspokojivý výsledek a, pokud jde o koření, je třeba doplnit sůl až po všech složkách jsou již v pánvi, protože vývar nebo sýr mohou již sýr připravit.
40. Risotto z brie sýra s bylinkami: po základních krocích pro přípravu risotto Bruna sdílí recept s brie sýrem a bylinkami, které by měly být čerstvé. Jemně ochucený sýr by měl být přidán společně s parmezánem, na konci vaření rýže. Blogger také upozorňuje na důležitý bod v kuchyni: Před provedením recept, je vždy důležité, aby si to vyzkoušet, takže proto možné neshody koření nebo bod může být opravena před podává jídlo.
41. pór a parmezánem Rizoto: rafinované, pórek rizoto s parmezánem, je jednoduché udělat a vyžaduje trochu zvláštní péči o základních procesech vaření rizoto. V tomto případě je část pórek upečena spolu s cibulí a česnekem před tím, než je rýže vložena do pánve, což uvolňuje mírnou chuť přísady. Zbytek se přidává pouze na konci pečení s parmazánem, aby se zachovala jeho struktura a konzistence. (Tj.42. Funis Risotto: Jeden z klasických typů risotto je funghi. Zde je recept prezentován bloggerem Ro Julião, který ukazuje, že ačkoli komplikovanější, lze snadno připravit lidé, kteří nemají mnoho zkušeností v kuchyni. Tajemství tohoto pokrmu je, že je třeba, abyste před vařením umyli a hydratovali!
43. Shitake Risotto a Brie Cheese: Houby jako shiitake mohou být také snadno začleněny do risotto. Patricia harmonizuje složku s sýrem brie, ale uvádí, že jakýkoli jiný sýr může vyrobit misku stejně chutnou. Aby nedošlo k omylům v bodě shiitake, je bloggerovým tipem, aby houba byla držena pryč od vody a pouze aby byla smažena, dokud nebude kohout.
44. Shimeji Risotto: Jiný druh houby, který jde velmi dobře do risotto, je shimeji. Tato přísada by měla být sušena, zatímco rýže je na ohni a její vaření by mělo dojít jen tehdy, když je risotto téměř hotové. Blogger Raquel zdůrazňuje, že je důležité, aby byly všechny ingredience odděleny a případně řezány, takže jejich použití je agilní.
45. Salsa a pažitka risotto: Můžete si užít všestrannost risotto i když je špajz a chladnička prázdná. Carolovým řešením pro takový den bylo zvýšení rýže pouze petrželkou a pažitkou, které tvoří nádobu, která postrádá doprovod. Nápověda bloggerů pro ty, kteří připraví takové risotto, je zneužívat v množství zeleného pachu, protože ochucení má tendenci k poklesu objemu při vaření.
46. Rizoto z cukety: krémová je nejlepším přídavkem, který popisuje recept sdílený společností Eline. Zde se cuketa nevkládá do pánve jen s vařením rýže, ale je připravena dříve, ve formě pyré. Na rozdíl od toho, co se děje u většiny risot, je zelenina přidána k rýži ještě před zeleninou, která musí být přidána postupně a stále se vaří.
47. Brokolice rizoto se sýrem: konstantu v rizotu, kromě rýže, to je živná půda, která může být zelenina, kuřecí, hovězí nebo rybí fumet. V receptu, který vyučuje společnost Polyana, brokolice dělá všechnu změnu, protože se stává hlavní složkou misky a voda z jejího vaření se stále používá pro vývar, což dodává risotě ještě víc chuti.
48. Rizoto špargle a brie: risotto s chřestovou omáčkou připravené bloggerkou Dani má zeleninu smaženou spolu s česnekem a cibulí. Rýže, v tomto receptu, je namočená ve vodce. Dvě tipy jsou důležité, aby nádobí bylo perfektní: nikdy nezapomeňte odstranit bílý obal sýra, který nelze roztavit, a může být zajímavé také odstranit kůži z chřestu, která jinak může opustit risotto hořká chuť
49. rizoto rukolou, sušenými rajčaty a brie: s výraznými chutěmi, to rizoto dokáže zapůsobit aniž by to vyžadovalo hodně práce, protože recept nevyžaduje žádné z jeho složek se připraví odděleně. Chcete-li, aby to ještě chutnější, sušené rajčata mohou být přidány spolu s vývar z vašeho konzervy. Nezapomeňte, že rukojeť by měla jít pouze do hrnce, když je rýže téměř hotová, takže se nerozkládá nebo příliš neovladatelná.
50. rizoto Margherita: jeden z nejvíce klasických italských příchutí je Margherita, která se skládá z kombinace složek, inspirovaných barvami vlajky v zemi: buvolí mozzarella (bílá), bazalka (zeleně) a rajčat (červená). Rizoto připravené společností Kelly nabízí tuto směs příchutí, které jdou do hrnce pouze tehdy, když je rýže téměř hotová.
51. citron rizoto: perfektní doprovázet propracovanější jídla jako pečené ryby, například, to rizoto je jednoduchý a snadno udělat. Citrón se používá v kůži a džusu a může být přidán, jakmile začne být zeleninový vývar vložen - trochu po malém - do hrnce.
52. Jednoduché rizoto: vysvětlit univerzálnost rizoto, to je platný říci zvládnout jeho přípravu jako základní jídlo je nejlepší způsob, jak vytvořit chutný recepty. Aby nebyla žádná pochybnost, Tatiana zpracovává krok za krokem a zdůrazňuje, že rýže musí být vařeno vždy na nízké teplotě a míchána tak, aby se nezachytila v panele. (Tj.53. Rizoto Milanese: jeden z nejtradičnějších a rafinovaných rizota světa má důvod být: typ Milanese nebo „alla Milanese“ má jako jeho protagonista červený šafrán, ví, že je nejdražší koření a vzácné ve světě. V tomto receptu by měla být přísada přidána po 10 minutách vaření rýže a Bruna poukazuje na to, že když bude zvýrazněna šafránová chuť, stojí za to investovat v kvalitní kvalitě.
54. rizoto piamontese: další Super klasická varianta je piamontese rizoto mající aromatické přísady, jako jsou (velmi) parmazánem a houbami. V tomto konkrétním případě je způsob přípravy poněkud odlišný: bujón nemusí být přidáván postupně a během vaření, rýže nemusí být neustále míchána, nechte ji na nízké teplotě.
55. rozmarýn a citronovou rizoto s cherry rajčaty: s jarní inspirace, Sandra vsadit citronu, v rozmarýnu a cherry rajčat k vytvoření vyváženého a jemnou chuť rizoto. Velkým rozdílem tohoto receptu je, jak je připravena rajčata: namísto toho, aby se přidávala pouze do pánve, je ovoce předpečené, což zdůrazňuje vaši chuť.
Více používaných rizoto a jak je harmonizovat
Původně, risotto recepty se spoléhají na zakysanou smetanu jako základní složku. Krémovitost pokrmu je tedy spojena s rýžovým škrobem, který se uvolňuje ve větších množstvích v kulatějších typech zrn, jako je arborium, carnaroli a vialone nano.
Aby bylo možné lépe pochopit specifika každého z těchto rýží, podívejte se na nastavení Chef Wellington Laudares:
Arborio:
nejčastější ze tří a snazší vyrobit nevyžaduje velkou péči dosáhnout bodu al dente na Arborio rýže "Má obrovskou schopnost absorbovat tekutiny a navzdory tomu nedosahuje velmi krémové konzistence," vysvětluje. Kombinujte je se šumivým brukem je nejlepší tip pro každého, kdo se bojí připravit risotto s slizkým vzhledem! Kromě toho je toto zrno nejvhodnější pro harmonii s červenými masami.
Carnaroli:
Podle šéfkuchaře, tento typ rýže již má přirozenou smetanost a kombinuje se zejména se světlejším a zdravějším jídlem se zeleninou a bílým vínem.
Vialone nano:
"to je jistě to, co získává krémovou konzistenci a dobře se mísí s jemnějšími přísadami, jako jsou mořské plody," říká Wellington.
- Ačkoli se jedná o doporučenou rýži pro přípravu risotto, je také možné použít "normální" ty, které jsou součástí každodenního brazilského, pokud dáváte přednost italským typům nebo nemáte doma. "Měli bychom však věnovat pozornost rýži, protože je křehčí a obsahuje méně škrobu než ty, které jsou pro jídlo," říká šéfkuchař Alejandra Faúndez. S touto péčí jako prioritou při přípravě risotto s pravidelnou rýží, šéfkuchař poukazuje na použití celých zrnek pro zdravější a funkční jídla. Nakonec Alejandra podtrhuje význam vždy používat kvalitní víno, které se cítíte rádi pijí, aby se zabránilo nepříjemné chutě na talíři, „koupit dobré víno k přípitku základnu a se zbytkem.“ (Tj.